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“ 2018 中国最好吃的面”大评选！第一名竟然是它？！

时间：2018-10-31 13:55:23 来源：吃什么情报局作者：面条点击：

前段时间

爱吃面的网友评选出了

全国最好吃的 20 种面

局长就很纳闷了

咱们中国有各种各样好吃的面

什么山西刀削面啦

河南烩面啦

广东云吞面啦

兰州牛肉面啦

……

若要真认真数

恐怕数上三天三夜也数不过来

这么多好吃的面

怎么能选出个一二呢？

相信「局中人」们

也有跟局长一样的疑惑

那行！

话不多说

咱们一起看看这排名前 20 的面

究竟是哪些吧！

河南烩面在这次评选中排名第一 ~

烩面可以说是河南的标志性美食之一了，不管是本地人，还是外地人，都特别爱吃！烩面汤清亮、面劲道、肉酥烂、菜青翠，因而特别受人们的喜爱 ~

烩面按配料还分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

局长最爱的就是羊肉烩面了。用嫩羊肉、羊骨熬煮出来的汤白白亮亮的，再配上黄花菜、木耳、香菜、辣椒油 ...... 味道就更鲜美了！

兰州牛肉面里的面，根据粗细、形状的不同可以分为：大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱等十几种。

兰州牛肉面汤的配方基本都是代代相传，由十几种佐料和牛肉原汤熬制而成。局长每次吃兰州牛肉面也都要再多加一次汤！对了，还要多加 2 两牛肉 ~

饸饹面 [ hé le miàn ] 也有叫合罗面的，是晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，也是厉害了，五省的「局中人」们真的很有口福！

饸饹面是用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，挤轧出的面条。

面煮熟后，配上用纯羊油熬制的辣椒油、百年老锅汤和新鲜的羊肉，吃起来味道鲜美，香而不腻。

腌面的意思不是「腌」面条，是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，也可算作是捞面。再加入炸过的蒜蓉、葱花、酱料等搅拌均匀 ~

面被充分搅拌面，爽口香滑，香气扑鼻 ~ 但相对汤面来说，比较「干」，所以很多人吃它的时候喜欢配上肉圆汤、枸杞叶汤等。

新疆拌面又叫「拉条子」~ 据说是起源于山西「骆驼客」（类似邮差），是他们把山西拉面的技艺带到了新疆。

将炒好的菜倒在面上，吃的时候把菜跟面一拌 ~ 面条吸收一部分汤，连菜带面的一起吃，时不时再夹上一口小菜，面爽滑利索、有滋有味、越吃越爽！

焖面是中国传统的面食，主要是在山西流行，蔓延至我国的中部和北方 ~ 在陕西，河南，河北等一些地方，也有叫蒸面或卤面的。

把面条放在菜肉的上面，用有滋味的汤汁直接焖熟，面条浸透了汤汁，味道香浓！一锅下来，有荤有素 ~ 局长最爱吃的就是豆角焖面，老香了！！山西人还说：「吃焖面就不知道个饱！」

竹升面跟普通的面不一样，竹升面是用竹竿打压出来的。广东人因为「竿」音不吉利所以改叫「升」。

用面粉和新鲜鸭蛋液充分揉合做出来的竹升面，黄澄澄的色泽和爽滑弹牙、韧劲十足的口感，配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上 3 个小时以上的汤头，真的是好吃极了 ~

再加上几个用同样方法制作云吞皮的鲜虾云吞，那就更过瘾了！

上面的网友已经把局长说的无话可说了，哈哈哈哈哈！！所以你们看它的就可以了 ~

局长只想说，一提到襄阳牛肉面，旁边的湖北妹子，马上就说饿！

洛阳有句民谚：「河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣和洛阳城里的浆面条。」洛阳浆面条又叫浆饭，主料是面条，但煮浆面条用的不是清水或者高汤，而是一种特制的酸味豆浆。

吃这面的时候还要配上点炸馍干、油饼、油馍头等，再配上点小菜才完美 ~

冷面应该是我最爱吃的面食前三了！冷面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。

煮熟过好凉水的面上，放几片牛肉、苹果也有放西瓜的、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、芝麻、辣椒 ..... 再舀勺冰凉酸甜的汤汁（局长都是要吃带冰碴的！！）

满满的一碗凉爽，尤其是夏天，来上一碗太爽了！

biang biang 面这个名字是因为面在制作时发出「biang biang」的声音而得来的 ~

特手工拉成一寸多宽的面煮熟捞出，把酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，还可以把肉臊子、豆角等配料放进碗里，撒上一把秦椒面和蒜泥，再将烧热的油往上一泼，一碗喷喷的面就好啦 ~

财鱼也叫黑鱼，财鱼面就是把黑鱼片成片浆一下，然后加豆瓣酱爆炒，加料做成的卤子浇在面条上做成了 ~

燃面是用当地的水面条煮熟后捞起沥干，再加上碎米芽菜、麻油、板化油、芝麻、花生、金条辣椒、花椒、香葱、豌豆尖等辅料做成的。

做好的燃面松散红亮、香味扑鼻，辣麻十足，贼带劲儿！再加点醋，保准你一口即「燃」。

刀削面应该是我们最熟悉的山西面食之一了。刀削面全凭刀削，绝壁是个技术活。面团要够软，削面的角度也很重要。

厉害的大厨一分钟就能削一百多刀，面叶长度恰巧都是六寸，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。

天津打卤面分很多种，羊肉打卤、三鲜打卤，虾仁打卤、西红柿鸡蛋打卤等等，最好吃的应该算是三鲜卤。大肉片、黄花菜、木耳、虾仁、香菇 …… 煮上一大锅。然后勾上薄薄的芡，再撒上一个鸡蛋花 ~ 这还没完事，还有配菜！

一般以应季蔬菜为主，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黄豆等。

总之，在天津吃面，阵仗很大，每次都吃得很撑！

讲真，这个榨榨面局长我也是第一次听说，不过看着图片，真的是留口水了 ~

臊（ sào ）子面是中国西北地区特色面食。据说，一碗合格的歧山臊子面应该有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特点。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面上飘着红油，酸辣的汤汁，吃着满头大汗而又心满意足 ~

臊子面的配色也很重要，菜比如豆腐、鸡蛋、蒜苗、黑木耳 ...... 光看看下面这一碗就知道了 ~

又是一个局长没有吃过的面 ~

局长查了下，肠旺面主要是由猪大肠、猪血旺和擀制的鸡蛋面条、 20 多种配料调料一起做成的 ~ 被勾出馋虫的「局中人」，可以去贵阳走一遭。

虽然也是没吃过（突然发现自己不配吃货这个称号了，哈哈哈哈），但看到黄鳝两个字我就已经馋了 ~

做长鱼面关键是做长鱼浇头。一般用的是去骨后的长鱼，加上辣椒丝、蒜黄、洋葱、豆芽等配菜，热油煸炒，淋以麻油做成的。麻辣鲜香的面面，想一想很合局长的胃口呀！

局长最爱的面！！！没有之一！！不接受反驳！它是最好吃的！！虽然海选是第 20 名，但有局长爱你就够了！！为大东北的烤冷面，飞跃太平洋，打爆月球的电话 ~~

（冷静 jpg.）烤冷面真的是上帝赐予孤独灵魂最好的慰藉。看师傅烤冷面时，就像迎接新希望一样，觉得人生又有了指望 ~

- 麻辣、酸辣、甜辣 ...... 要啥口味的 ?

- 来份酸甜辣的，加根儿肠，整小块儿点儿 ~

- 那啥！多刷酱！少放香菜 ......

- 成！

我的天呐！！就这味儿 ~ 前调酸中带甜，带着丝丝葱香；中调蛋香、面香、烤肠香层次分明；尾调略带辣味和东北人的乐观和豁达！

局长自认为是个资深吃货

可这些面中还是有不少是局长没有吃过的

真是再一次感受到了

我们中国饮食文化的博大精深

男人在洗澡的时候, 5个地方要多洗, 去除细菌, 身体会“感谢”你

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