时间:2018-10-18 13:46:30 来源:体重管理及营养作者:适量点击:
食材:五花腩肉500g、油适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、红烧酱油适量、大料适量、干辣椒适量、豆瓣适量、热水适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、葱结适量 做法:1)锅内放入适量清水2)放入少量油,混合3)放入冰糖(水:油:糖=2:1:6)4)中火煮制,不断旋转搅拌5)冰糖已经融合,开始冒大的糖泡6)再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替7)糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝8)此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释9)炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。10)准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分11)置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟12)五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块13)热锅,倒入油(稍多),烧至七成热14)放入五花肉块炸至金黄捞出控油15)锅底铺上姜片、蒜片、大葱片16)放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜17)汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂18)汤汁收的差不多的时候捞出大料包19)大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
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