正中毛氏红烧肉

时间:2018-10-18 13:46:30 来源:体重管理及营养作者:适量点击:

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食材:五500g、适量适量、冰适量、料酒适量、红烧适量、大料适量、干适量、豆瓣适量适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、葱结适量 做法:1)锅内放入适量2)放入少量,混合3)放入冰=2:1:6)4)中火煮制,不断转搅拌5)冰已经融合,开始冒大的泡6)再继续搅拌一会会发现大的泡比细密均匀的小泡代替7)颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成丝8)此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,色会渐变成焦色,即可盛出备用。如果嫌太浓稠,可以适量加一些稀释9)炒色是制作毛氏红烧的一大关键,色出来的好不好直接决定了红烧的成品色泽,这是再好的红烧所无法替代的。10)准备相间的五,洗净,沥干分11)置一锅冷,入葱结、姜片、少许料酒,放入五皮朝上,开后撇去浮沫,转中火煮15分钟12)五煮到能轻松扎透即可捞出,速过凉,捞出沥干分,切成3x3cm的大块13)锅,倒入(稍多),烧至七成14)放入五块炸至金捞出控15)锅底铺上姜片、蒜片、大葱片16)放入大料和干椒,将五块整齐码放在上面,皮朝下,再放入适量、料酒、少许豆瓣、适量色,少量红烧,最后倒入刚好没过五为宜17)汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五软烂18)汁收的差不多的时候捞出大料19)大火收至汁至自己喜欢的浓度即可

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