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饭店大厨做菜的2个独家配方，学会这些，你也能做出大厨的味道

时间：2018-10-18 10:50:45 来源：爱说美食作者：酱油点击：

我们平时做饭和厨师做饭所用的食材都是相同的，甚至有时候我们的做法都是相同的，但是做出来的味道差距却是极大的。我们大家都知道，饭店里不管是什么菜都是很好吃的，而我们怎么努力都做不出那种美味，这是为什么呢？

其实我们和厨师之间的差异除了厨艺之外，还有一个差异很重要，那就是调料，今天小编就给大家介绍两种差异，一是酱油，二是花椒，

我们先来说说酱油，酱油是非常重要的调料，可以提鲜增味。其实饭店中的酱油并不是像我们一样直接从超市买，饭店中的酱油其实都是经过秘制的。

饭店中的酱油会在原酱油的基础上加一种东西——紫苏，加上紫苏以后，酱油的味道会更香，一起来看看怎么做吧！

秘制酱油

食材：酱油、紫苏叶、姜、冰糖、大葱、大蒜、油

步骤：

一、准备一个干净的锅，往锅里加入适量油，加热到五六成熟左右，再放入适量的蒜末，葱花，姜末还有紫苏。

二、把原料放进锅里之后，转小火，慢慢翻炒，炒出香味之后把调料捞出，油留在锅中。

三、往锅中加入适量的清水，用大火把水烧开，然后加入酱油，再加入紫苏，加入白糖，搅拌均匀，煮一分钟左右就可以关火了。

四、找一个干净的容器，最好是罐子，把熬制好的酱汁倒入罐子中，放到冰箱中存储即可。

我们再来说一说花椒，我们炒肉时都会用到花椒，但是我们平时用花椒是很麻烦的，而且吃饭挑花椒也麻烦。厨师们怎么用花椒呢？厨师们会把花椒做成花椒水，这样更好用，而且做出来的菜更好吃，一起来看看怎么做吧！

食材：花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生姜

步骤：

一、准备一个干净的玻璃瓶子，把所用到的原材料都处理好之后放到瓶子中，把清水倒进锅里烧开，然后把开水倒入瓶子里，搅拌均匀，然后把水倒掉。

二、倒入开水，盖上瓶盖，静置三个小时左右。

三、三个小时左右之后瓶子中的水的颜色就会慢慢变黄。

四、等三个小时之后，看到瓶子里的颜色变黄之后，就可以把调味品取出来了，也可以继续泡着，然后就可以用来做饭了。

花椒水的做法就是这么简单，炒菜的时候加上适量的花椒水，味道真的超级香。

大家学会这两种调味料的做法了吗？炒菜时用上这两种自己做的调味料，做出来的菜是非常香的。

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