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“瓦患子咯”，据说是玉溪人童年最熟悉的声音……

时间：2018-06-26 18:26:19 来源：玉溪那点事作者：猪血点击：

编辑：牙膏君

“瓦患子咯，瓦患子咯”，小时候一听到这个声音，立马跟妈妈要了钱，拿好大碗冲出家门“我要2块钱呢”。

卖患子呢孃孃接过大碗，快速的从保温桶的瓦出患子，递给我呢时候再撒上点葱花，浇上几勺汤，香气直钻鼻子，馋的我口水都流出来了。

玉溪人口中的患子，就是猪血。新鲜的猪血用水煮熟定型，再加上各种调料调和味道，这样做出来的猪血，无半点腥气，嫩的像豆腐一样，入口即化。

一碗香气飘飘的猪血，为一餐平淡的菜肴增色不少。我的小时候，不是特别喜欢吃猪肉的，但是有猪血，我可以多吃几碗饭。听起来似乎有些不可思议，但是一碗猪血在我记忆中确实有不可取代的地位。

一碗猪血，看似平淡无奇，但是要做好真的得下点功夫：

以前有哪家杀猪，我妈就会要一点猪血，回来做给我吃。新鲜猪血用盆子盛放，撒一点盐水，就会很快凝固成“血豆腐”。烧水至沸腾，用刀把凝固的血豆腐划成小块，再放入水中煮熟，猛火快煮，时间不宜过长，否则煮老后，口感会变柴。煮的刚刚好的猪血，口感比豆腐还嫩滑。

猪血煮好，调料是关键。

每家都有不一样的做法，我们家的配料里必有：蒜、花椒、芫荽、辣子面、酱、干辣子。

热油、蒜、葱、干辣子入油锅呛香，再倒进酱一起炒香，后放入适量水，再把煮熟的猪血放入，起锅，芫荽、葱、辣子面放在表面，烧热油，淋在芫荽等上面提味，这勺热油仿佛赋予了这碗猪血灵魂。

以前我爸在工地工作，我们家常常会出现一碗猪血，以前不知所以，后来得知，我妈听邻居说猪血有吸附灰尘垃圾的功效，于是常常做给我爸吃。一碗温热的猪血，一个寻常不过的故事，却是带着家庭的温暖，让这碗猪血充满了爱的味道。

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