卤肉中香精与香料使用大全及详解!

时间:2018-10-18 08:56:08 来源:皇后秘制猪手作者:香气点击:

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去腥:因为各种原料都有腥味,如果不彻底去除或遮盖的话,肯定会影响到成品的口味

香:所谓香,指的是卤切开后所闻到的气味,要看香的香气是否纯正。

调口香和留香:所谓口香,指的是入口之后感受到的风味和香气,而留香则是指咽下去后唇齿之间所留下的香气。照“三部曲”调香只会出现三种情况:正好、不太香、香过,这时我们可按“调香三步定位法”来应对

载自:四川烹饪

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