时间:2018-10-18 06:35:38 来源:标点美食作者:黄油点击:
和一般的蟹粉不同,秃黄油里必须有公蟹的膏和母蟹的黄,所以必须得过了重阳,公蟹膏开始饱满才可以制作。
秃,音同“忒”,意思只有,独有,是苏州方言里的发音,意思只有蟹膏蟹黄。
它的味道根本不需要形容,或者说形容不出来,只需要简单描绘一下做法,你的鼻尖应该已经有香气萦绕。
取公蟹的膏,母蟹的黄,然后配上肥膘末,加葱姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋一些猪油和胡椒调味。
蟹膏的缠绵,蟹黄的鲜美,肥膘的浓香,胡椒的辣香,葱香酒香,全部混合在一起,你说这味道怎么形容?也许只能用碧螺春的苏州方言来触碰一二,“吓煞人香”。
位于逸仙桥的朱鸿兴面馆,地道苏州馆子,本周五开始,全面上新“秃黄油面”,价格不菲,98元一碗,但它的滋味,你这一辈子一定要尝试一次。
今天是重阳节,工作日无法一尽孝道,但是到了周末,秋高气爽,登高爬山后带父母来一碗正宗苏帮面,也许能得到老人家的一番夸赞。
配上姜丝,开胃雪菜和姜茶,这一套售价98元。其中秃黄油浇头在一两五左右。
如果对于98元的价格望而却步,那可以选择同样是最佳食用季的蟹粉虾仁面,48元一碗。
所谓“一蟹得道,万物升天”。
① 蟹粉生煎包
② 蟹粉小笼包
做个小小提醒,秃黄油面本周五才开始供应,蟹粉虾仁面已经有的吃啦。
朱鸿兴面馆
地址:中山东路486号亚朵酒店一楼
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