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意大利面种类知识大全

时间：2018-10-18 06:35:39 来源：贫农家庭的孩子作者：意大利点击：

导读：[db:简介]

意面就是意大利面条的简称，几乎所有的西餐厅都有它的踪影，也是西餐中的主食，也就是相当于米饭至于亚洲人的重要地位了。但是意大利面绝不是我们想的那么简单，那么单一。作为一款单点主食，意面可以算作是食物界里进行创新的绝佳范例。

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺复兴时期后，种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。当你真正走进了意面的世界之中，你就会发现一个从未发现的境地——意面的世界原来竟如此多姿多彩。

无论按面条的形状，面条的大小，与酱汁的搭配，甚至粗细，每种意面都各不相同。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，长或短，粗或薄，平滑或粗糙，弯曲或缝隙，给了人们无穷的选择。想了解意面的精彩大世界就不能错过芜湖美食网本篇关于意面的食材介绍了。

意面种类

长意面(LongPasta)

细条型意面

Fusilli意味“螺丝粉”

Spaghetti意为“细绳”，圆形横截面中等粗细的面条，就是最常见的意大利普通面条了

Vermicelli意为“蠕虫”，比Spaghetti细但比Capellini粗

Capellini意为头发，极细的面条

Bucatini中空的Spaghetti，词根Buca-是孔洞的意思

短意面(ShortPasta)

通心粉型：

Penne意为“鹅毛笔”，筒状意面斜着切出来的

PenneRigate带横杠的Penne。Rigate的英文意思是ridge

Rigatoni直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗

Ziti不带横杠的直着切出来的比较细的筒状意面

Macaroni类似于Ziti，但打弯，又叫胳膊肘意面

极细意面(MinutePasta)

Orecchiette意思是耳朵，凹陷的小片

Conchiglie贝壳形的小片

Conchiglioni贝壳形的大片，用来填塞奶酪

Fiori意思是花，就是横截面为花形的短通心粉

Farfalle意思是蝴蝶，捏成蝴蝶形的片状意面

Rotini意思是螺旋，螺丝形状的意面

Rotelle意思是车轮，横截面为车轮形的短通心粉

鸡蛋面团(Pastaall'uovo)

鲜意面(FreshPasta)

烤意面(PastaalForno)

扁条型意面

Fettuccine意为“薄片”，片状较窄的面条，类似于挂面。

Lasagne意为“锅”，就是千层意面。之所以叫“锅”因为传统的千层面是在小锅里煲成的。

Linguine意为“舌头”。粗看起来很像Fettuccine，但不同在于Fettuccine是像手擀面那样切出来的，而Linguine是将Spaghetti压扁制成的。Linguine的横截面是椭圆形。

Tagliatelle较宽的“薄片”意面，类似于河粉的样子。

带馅型意面

Ravioli方形的小饺子

Tortellini相当于馄饨

意大利馄饨和国内的馄饨面皮不一个色儿，黄得异常，这主要是用蛋量差异导致的，蛋和面粉重量的比例一般在10：6，而且意大利馄饨的面皮完全用面粉和鸡蛋调制，不掺水或加很少量的水。实际上，意大利馄饨分两种，一种叫Ravioli，另一种叫Tortellini。Ravioli形状为长方形(偶尔有些也会被制成圆形、窄卷条等其他形状)，比较像中国的馄饨，包裹方式上近似于对折不打折的水饺，馅料丰富，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等的搭配。

Tortellini的面皮一般做成袋状，再包上火腿、意式肉肠、鸡蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等馅料，与Ravioli的馅料差别不大。因为Tortellini的形状比较像中国的饺子，所以很多人也叫它意大利饺子。有意思的是，Tortellini在意大利语中有肚脐的意思，据传说，意大利馄饨的造型最初就是由一位有名的面食师傅参照情人的肚脐做出的。Torellini制作方法也没什么太大分别，而Ravioli就是两片面皮夹入馅料，然后拿个模子一个一个扣出来的。