时间：2018-10-18 05:45:43 来源：啄木鸟食品安全中心作者：螃蟹点击：
秋的脚步近了，吃螃蟹的最佳季节来了，在享受吃之前，大家需要了解这几个问题：螃蟹有没有营养价值？哪些人不能吃呢？有哪些与它相关的食品谣言？怎么吃它更安全美味？
以下啄木鸟与大家细细道来~
咱们吃螃蟹，主要是吃蟹肉、蟹黄和蟹膏。蟹肉脂肪含量少，富含多不饱和脂肪酸，是优良的蛋白质来源。
从以上表格数据来看,各地出产的螃蟹均富含蛋白质,含量差异不大。
请大家不要过于信奉广告打得响亮的"阳澄湖大闸蟹", 科学看待品牌效应,别花了高价却还是买到普通螃蟹。
而蟹黄和蟹膏，大多数人都喜欢吃的部分，脂肪、胆固醇含量较多，口感较独特，有不一样的风味。
一入口就让人停不下来。
本身有高血压、高血脂或高胆固醇的慢性病人群，吃蟹肉要适量，少吃蟹黄蟹膏，控制好脂肪的摄入总量。肠胃不好的人，尽量少吃哦~
关于螃蟹的“流言飞语”
与其他食物相生相克？
"蟹与柿同食容易xxx""螃蟹和维生素C一起吃，等同于砒霜"等类似谣言已经流传了几百年了...
云无心科普作家、阮光锋、范志红老师、丁香医生、以及今年央视的3·15晚会等都辟过这些经典名谣。
水果中的维生素C与螃蟹这种水产品中的五价坤结合，会产生有毒的三价坤。
但这个一般只有在实验室非常苛刻的条件下才有可能。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓！要达到中毒的量，必须得吃到严重被污染的上百公斤水产品加上500毫克得维C（大概5斤西红柿的量）...
小编相信，一般人肯定是吃不到这个量的。
还有一点，未成熟的柿子里含有鞣酸(也称鞣质、单宁)，吃起来比较涩。
如果大量吃、空腹吃生柿子，胃肠功能比较弱的人会有急性腹痛、呕吐等症状。
在家或在外吃螃蟹等海鲜水产品时，都可能会遇到没有洗干净、没有彻底煮熟的食品安全问题。
食物里细菌没有彻底被杀死，吃了后容易感染致病菌，导致肚子疼，急性肠胃炎，腹泻等轻微的食物中毒症状。
其实适量吃、不吃生柿子，螃蟹彻底煮熟透，蒸熟，确保自己对海鲜水产品不过敏，肠胃功能没问题的话~
注水注胶增重？
注水、注胶给螃蟹增加重量，有视频录像，相信大家也见到过类似的案例。
其实这些是流传多年的谣言，已被多地食药监局部门辟谣。
通过实验证明，注水并不能给螃蟹增加多少重量，而且注水后螃蟹的内分泌会失去平衡，过不了多久就会死亡。相信不会有商家这么不理智的。
至于“注胶”，那明明是人家公蟹身体里白如玉的蟹膏，营养还很丰富呢！
重金属超标？
目前我国螃蟹生活的环境水质，大家可以放心，并不存在严重的重金属污染问题。
从正规合法超市、市场购买的螃蟹，重金属指标都是符合国家标准要求的。
这里温馨提示一句，请勿从流动摊贩、无营业执照的店子、私人定制等途径购买螃蟹或任何食物哦~
挑活的。购买挑选的时候选择“活蹦乱跳有精神”的螃蟹。死的螃蟹最好不要再吃，食用后很容易导致胃肠不适甚至食物中毒。
生无可恋吐泡泡.jpg
吃熟的。生螃蟹中可能会有寄生虫，像醉蟹这样的食物，最好减少食用，因为酒精和醋并不能杀死寄生虫。煮熟后的螃蟹最好能现做现吃，存放过久，容易让各种致病菌重新繁衍。
三不吃。螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠这几个部位就不要吃了~因为太脏了。
而蟹心，其实是可以吃的，但是由于每个人的体质不同，有些人食用以后可能会引起腹泻，那么这部分人最好还是不要食用。
掌握了以上知识，就可以安心吃螃蟹啦，不过，螃蟹虽美，不可以贪多哦~
按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适食用量是75-100g，换算成螃蟹来说，两只二两足够了。
小编最近看到好几起吃蟹过敏进医院的新闻事件，如食用类似水产品后出现皮疹、哮喘等过敏现象，请立即到医院就诊！
参考资料：
1. 朱清顺,柏如发,养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究,中国农学通报第2卷第3期,2008
2. 阮光锋,无蟹不中秋,螃蟹怎么吃才叫好,丁香医生,2015年9月
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