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炖鱼汤，用冷水还是热水？很多人都做错了，难怪汤不白还不鲜美

时间：2018-09-17 15:41:45 来源：承德周洋作者：鱼汤点击：

俗话说，无鱼不成席，几乎很多宴席都会有一道鱼的大菜。首先因为鱼是一种吉祥的象征，年年有鱼的好寓意，其次，鱼肉营养丰富，肉质细嫩，而且脂肪含量少，营养丰富，很多人也爱吃鱼。鱼的做法有很多，油炸，糖醋，红烧，爆炒，清蒸，煲汤。想要吃鱼又想喝鱼汤，煲汤无疑是一个很好的选择。鱼汤鲜美甘甜，营养丰富，具有滋阴的功效。但是很多人在煲鱼汤的时候，发现鱼汤不鲜美，有一股腥味，孩子也不是很爱喝。回想一下你煲汤的时候，是用的冷水还是热水？如果用错了，鱼汤自然就没有那么鲜美啦！炖鱼汤，用冷水还是热水？很多人都做错了，难怪汤不白还不鲜美！

其实正确的方法应该是放热水。

因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。加了热水，后期才能熬出奶白色的鱼汤，而且不易破坏鱼的营养，味道也会更加鲜美。如果途中因为之前水没加够，需要再加水的话，也要加热水！

下面小编来分享一下我做鱼的方法吧：

首先把鱼给处理干净。然后先用油煎一煎。锅中放油，油热以后，生姜爆香，然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄，这样我们炖汤的时候，就不易掉鱼皮了，而且鱼的口感也会更好，为熬汤做准备。

然后加入热水，大火烧开后，转为小火慢炖，最后再放盐和葱花。

这样一道鲜美的，虽然没有过多的辅料，但是味道鲜美的鱼汤就做好了。当然啦，你也可以根据个人的喜好在里面加入豆腐，金针菇之类的食材，让鱼汤更加丰富

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