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炒鸡蛋时，万万不可直接下锅炒，蛋液里加点“它”鲜香滑嫩又爽口

时间：2018-10-17 23:26:38 来源：文昊教做饭作者：韭菜点击：

鸡蛋的吃法有多种多样，常见的有：煮鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋等等。今天文昊给大家分享一道最好吃的炒鸡蛋做法；但需注意炒鸡蛋时，万万不可直接下锅炒，鸡蛋液里加点“它”鲜香滑嫩又爽口，还没有腥味。我家经常用这样的做法，炒鸡蛋，每次炒一盘不够吃，上桌就光盘，建议大家也尝试一下这个做法。

食材：鸡蛋、韭菜、食用油、料酒、盐

做法：

1.首先把韭菜洗净（韭菜最好一根一根清洗，因为根部泥土太多）切成2厘米的段，碗中打入3个鸡蛋，加入点料酒（去腥味）再加入切好的韭菜搅拌均匀

2.开火烧干炒锅，加入适量食用油烧热，接着倒入鸡蛋液和韭菜，快速翻炒后加入少许食用盐，继续翻炒至鸡蛋和韭菜熟透出锅

注意事项：

1.鸡蛋打入碗中后，不要直接下锅炒，里边加入点料酒去腥味，再加入少许韭菜增加鲜香味，这样搅拌均匀后再下锅翻炒，成菜后鲜香美味特爽口。

2.韭菜不易清洗，所以不要着急，要一根一根清洗韭菜最佳，如果觉得实在太麻烦，就直接切掉根部。

3.炒鸡蛋尽量多加些油，因为鸡蛋比较吸油，有韭菜的搭配吃起来也不会油腻反而更鲜香

4.往蛋液中加佐料时，可根据自己口味选择添加，加入盐少许，再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。

5.开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。

炒鸡蛋之前除了在蛋液里添加韭菜外，还可以根据自己口味，把韭菜替换成其他配菜，比如可以适量添加些洋葱末一起炒，我感觉都比较好吃有味。你喜欢吃哪种做法的炒鸡蛋呢？如果还有想学的家常菜做法，欢迎在下方留言，文昊看到后会在下期分享你们想学的菜谱！

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