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蒸鱼时, 千万不要直接上屉蒸, 这样做, 锁住内部鲜汁, 鱼肉更滑嫩

时间：2018-10-17 18:26:12 来源：私厨小蜜作者：接上点击：

说起吃鱼，那讲究的就是一个“鲜”字，在鱼的多种做法中，清蒸是最能体现出鱼“鲜”的烹调方法。说起清蒸鱼，很多人可能要觉得不必在这儿卖关子，认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，其实，这样想是错误的，清蒸鱼看似简单，实则有很多讲究，不然，整出来的鱼别说“鲜”了，吃起来不仅一股腥味，肉质也会十分老，而且还一点都不入味，只有表皮有点味，里面还是一股浓浓的鱼腥！

蒸鱼的诀窍有很多，今天小编就叫你几招，学会了，保证一蒸的鱼如同饭店那样，既好吃又好看！首先一点就是，千万不要直接上屉蒸，这样做，锁住内部鲜汁，鱼肉更滑嫩！很多人在蒸鱼的时候都是加水后直接上笼屉蒸，然而，却是大错特错！蒸鱼千万不要直接上屉蒸，要等水开了以后，再放笼屉，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，鱼肉才会更滑嫩，鲜美！

而且，在蒸之还有一个步骤不可忽略，那就是在鱼身上洒一些鸡油或猪油，封上保鲜膜，鸡油和猪油可使鱼肉更加滑嫩。保鲜膜可以起到防止鱼的鲜味跑掉，或滴上蒸锅打下来的汽水冲淡鱼的味道。做好了这两点，你做的蒸鱼基本上是成功的。

当然了，除了这几点，火候也是顶级秘诀！蒸鱼的时候千万不可时间过长，大约6-7分钟即关火，鱼大可以延迟几分，但不可超过10分钟，关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，出锅后将调料汁淋遍鱼的全身，再摆上几根香菜，你做的清蒸鱼一点都不亚于饭店呢！

最后，判断鱼是否蒸熟，可用这2个方法：

1、鱼眼是否变白

2、用牙签插入鱼腹较厚的部位，若能轻松穿透，表示鱼已经蒸熟。

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