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自制玉米香肠，口感Q弹，做一次吃半年，早餐首选，无任何添加剂

时间：2018-10-17 17:41:01 来源：小厨娘走天下作者：香肠点击：

最近刮起香肠风啦！爱美食的我肯定要参与！调试2次后觉得味道不错！不爱藏私的我肯定会和大家共享啦！

用料

前腿肉2:8或者3:7比例6斤

盐40至45克

生抽（海天金标生抽）100克

蚝油（海天）60克

糖150克

料酒30克（不喜欢可减少10克）

自制葡萄酒30克

蜂蜜30克

十三香3.5克

姜粉2克

冰水140克

红曲粉6克（可不放）

新鲜玉米2至3根（可不放）

羊肠（宽泽紫色包装）一包

1.挑新鲜的前腿肉去掉白筋一半绞成肉泥一半绞成肉粒，这样口感才好

2.把玉米以外的所有材料称重放进厨师机，预留5克盐和10克蜂蜜最后调味，避免大家佐料品牌不同咸甜度不同，口味不同

3.搅打上劲！这样口感才Q弹，搅打好的肉馅是抱团的！厨师机2档大概2，3分钟

4.放入玉米粒继续搅拌

5.放完玉米粒继续搅打1，2分钟玉米均匀的包裹进去就好了！拌好的肉馅取出一小块蒸熟试下咸淡甜度

6.肉馅做好了放入冰箱冷藏不低于2小时！基本我都冷藏半天这样更入味！

7.取出肠衣泡半小时，再灌水冲洗一下肠衣

8.我用灌肠机，洗干净料桶，肉馅装进去，把料桶装回机器

9.我用最小号香肠嘴

10.香肠机料口最好用肉馅涂抹一下，这样润滑才好套肠衣

11.灌时候力度要均匀！8分满就好！太满会爆哦！

12.一根很快灌完啦！用棉线扎上口

13.全部灌好的样纸

14.均匀的用棉线分段扎起来，每段长度大概10厘米左右

15.挂晾起来或者用风扇吹干晾皮至不粘手

16.风炉预热90度，烤盘上铺上油纸，也可以不铺，但这样好洗盘！把香肠均匀的摆放在烤盘上！扎眼不扎眼都可以，烤一小时就好

17.时间到了取出冲洗掉血沫！凉水冲洗一下也有利于脆皮！剪掉棉线！

18.风炉预热160度，把香肠均匀的摆放在烤盘上，刷上一层薄薄的油！烤6至8分钟！烤到香肠滋滋冒油就好了！温度和时间灵活点！

19.出炉啦！满屋飘香！今天做了方子4倍

20.早餐来2根棒棒哒！

21.一晾凉真空包装冷冻起来！吃前回温煎或者烤箱烤几分钟都行！一次多做点屯起来！半斤一包吃起来很方便！

22.喜欢煮的宝宝也可以风炉90度晾皮20分钟至不粘手

23.取出剪短棉线，每一根香肠上面用牙签或针扎10个左右的眼！也可以煮完剪！但个人觉得剪完煮可以煮多！煮起来也很方便！

24.锅里放几片姜片！冷水和香肠一起下锅中火煮至冒泡再转中小火继续煮25分钟！最好放一下温度计！水温90至95度！切记温度高会爆

25.出锅时候捞出来放进凉水冲洗掉血沫再泡一下！这样会脆皮！

26.再均匀的摆放在烤盘上！风炉预热160度6至8分钟就好啦！

27.出炉啦！有木有诱惑到你

外卖最畅销的粉儿，自己做好吃又不贵！

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