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优雅的最高段位——魔法般的醒酒技巧，你Get到了吗？

时间：2018-10-17 11:40:54 来源：winederful品酒日记作者：醒酒点击：

好年份的葡萄酒，

就像童话故事中的睡美人，

需要温柔的催醒，

才能唤醒它迷人的芳香与活力...

在葡萄酒圈中

醒酒是侍酒过程中最优雅的桥段

熟知醒酒奥秘

与朋友共饮时

便可尽显高雅风范

轻松成为众人聚焦的耀眼人物(☆＿☆)

接下来...让W给大家科普一下

醒酒，味蕾盛宴的前奏曲

醒酒，顾名思义，是将“沉睡”的葡萄酒唤醒。

葡萄酒诞生之初，一般都未经过过滤，醒酒的作用除了分离酒液和沉淀物之外，在过程中让酒与氧气充分接触，通过适当的氧化使葡萄酒中的异杂味得以释放，同时也减少酸和单宁的浓度，酒体自带的花香、果香逐层绽放，还会发展出一些更微妙的风味，饮用时的口感也更加醇厚、圆润、充满活力。

对于葡萄酒小白们来说

最为迫切想知道的是...如何醒？

葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒” 和“杯醒”这3种常见方式。

瓶醒

把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触。此种方式一般适用于新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒。

醒酒器醒酒

最理想的醒酒方式。将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，酒液在醒酒器中与空气充分接触。完美快速的柔滑单宁、释放香气和除去异味，还能去除陈年老酒的沉淀。

杯醒

将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。醒酒速度非常快，但一瓶酒需要杯醒很多次，很难品尝到葡萄醒酒过程中的各种变化，从而很难体验到葡萄酒品质到达巅峰的感觉。

什么酒该醒？

一般来说，桃红葡萄酒白葡萄酒较少醒酒，而多数需要醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。怎么判断是否需要醒酒呢？

单宁含量

大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在较新年份的时候都需要醒酒。

Tips：红葡萄品种单宁含量排序

赤珠霞>梅洛>慕合怀特>西拉>仙粉黛>马尔贝克>桑娇维丝>歌海娜>佳美>黑皮诺

年份

新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要较长的醒酒时间；年份越长的葡萄酒，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑，醒酒时间不宜过长，其主要目的是去除在陈年过程中所形成沉淀物。

橡木桶陈酿时间

由于橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感，因此经过橡木陈酿的酒，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，需醒酒的时间就越长。

有异味的葡萄酒

一些廉价的葡萄酒由于葡萄果实成熟度和酒厂卫生条件不理想，会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有还原性的味道，如臭鸡蛋、硫味等。

醒酒器的分类

普通型

最常见的醒酒器，底部扁平，颈部窄而长，入口宽于颈部，方便于葡萄酒倒入与倒出。宽大的肚子能够促进氧化作用的进行，更适合年轻的葡萄酒。

U型

U型醒酒器相对于前一种多了几分美感，酒液可从一口进，另一口出。无论是倒入还是倒出，都不易洒落，且线条柔美。

扭曲型

奥地利Riedel出品的卷毛猪醒酒器，葡萄酒倒入之后沿着内壁旋转几圈，充分与空气接触后，再留到底部。这一款醒酒器的设计独具匠心，单纯摆放在那里就是一件艺术品。

树根型

Système醒酒器，作为“Strange Crefes“系列的一款，其造型的复杂程度甚至震惊了整个酒具界。将酒液倒入后，酒液会逐渐分流，增加了和空气接触的面积。像极了红色的树根，看来来华丽而壮观。当然，此款醒酒器的价格也是不菲的。

值得注意的是：

而对于老年份的葡萄酒来说，要谨慎的选择带有塞子的直径又比较小的醒酒器，来防止过分的氧化作用， 使酒衰老死去。

如何优雅的使用醒酒器？

体验仪式感，喝出满满的格调

醒酒前准备

01新酒需直立一天，十五年以上的陈酒需直立八天。若当天醒酒，则不得少于30分钟。

02可用照明效果优越的光源，如蜡烛、手电筒等观察醒酒器，确保醒酒器干净、无杂味。

03醒酒前拿取酒瓶切勿摇晃，以免瓶底的沉淀物扬起。准备一枝蜡烛置放于酒瓶（约85度角）正前方的瓶颈稍后之下方处，以便易于观察沉淀物的移动状况。

04无法让葡萄酒直立静止一段时间或葡萄酒的软木塞破裂，且有木屑已掉落瓶内，可使用棉布或过滤咖啡的滤纸当成过滤的物品。

05 对于已有20-30年酒龄的葡萄酒，在“换瓶”时应格外谨慎，并且最好是在饮用前才进行。

操作步骤

01左手握着醒酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处，当瓶身横倒时，左手高度约在胸口及腹部中间，右手略高于左手。

02醒酒时，左手握/托醒酒器的角度约为30度，右手握酒瓶与身体的角度约在80-90度，由下往上，双手并互相配合适当的调整角度。

03以瓶头约1.4公分凸缘部分的下方处接触醒酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于醒酒器口内。

04倾注时需动作轻巧，不宜让酒液流出的速度过快，并控制让酒液匀速流入，以确保酒液均匀充分的接触氧气。

05瓶中酒还剩1/3时，需减缓注入酒液的速度，通过烛光留意沉淀物移动的位置。

使用醒酒器注意事项

01如果手边没有蜡烛，可以用手电筒或者打火机替代。

02年轻的葡萄酒中一般没有沉淀物，醒酒是为了让酒液接触更多的空气，释放香气，柔化单宁，改善口感。

那么...

适合在夏日饮用的白葡萄酒需要醒酒吗？

冰镇时间过长的白葡萄酒

白葡萄酒所含较少的单宁和芳香类物质,再加之白葡萄酒鲜少有沉淀，大多情况下，是不需要醒酒的。

但绝大多数白葡萄酒需要冰镇后，口感才会更好。有时候冰镇时间太长，导致葡萄酒香气闭塞。这时借助醒酒器，酒体温度会迅速提升，有助于香气的挥发。

增强香气层次感

白葡萄酒与红葡萄酒一样在与空气接触后，也会衍生出更加丰富的香气。

就拿霞多丽来讲，刚开瓶时，可能之能闻到清新果味，散发出柠檬、苹果、梨子、菠萝的香气，但随着时间的推移，紧接会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的味道。恰到好处的氧化能使白葡萄增强香气的层次感，时间过长的醒酒，会让葡萄酒丧失原本的风味。

螺旋盖封瓶的葡萄酒不宜醒酒

螺旋盖封瓶的葡萄酒只需要瓶中醒酒即可。因其果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇。

最后W要说的是...

LIFE IS TOO SHORT TO DRINK BAD WINE

每个人都可以华丽变身成侍酒大师

“召唤”出让味蕾狂欢的美味

这样高逼格的醒酒技巧

大家有没有Get到？

W已经为大家精心挑选

一款具有风味的老葡萄藤树的果实

并采用传统酿造方式

经过橡木桶陈年后的隆河谷白葡萄酒

W问个问题：

这款是否需要醒酒呢？

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