时间:2018-10-17 11:40:54 来源:深夜食堂的美食作者:鱼头点击:
每到逢年过节或者家庭聚会时,家里的“掌厨”都要准备一大桌子菜。但做东道主可不是件容易事儿,对于厨房小白而言,每一道菜都需要花费巨大的时间成本,那么有没有既便捷美味又不失体面的“大菜”呢?
首选推荐的是经典湘菜“剁椒鱼头”。这道菜最早源于清代,因鲜美酸辣的口感,受到人们广泛喜爱,流传至今。肉质鲜嫩的鱼头搭配上湖南特色食品——剁辣椒,是餐桌上最好的下饭菜。
想要做好这道下饭菜,其中的“剁椒”尤其关键,剁椒的好坏直接决定了这道菜的味道。不仅如此,在多雨潮湿的秋冬季节,剁椒可以暖胃驱寒,还有健胃消食及预防胆结石等多种好处,所以剁椒入菜是非常受欢迎的。
剁椒又分青红两种,红剁椒颜色喜人,口感爽脆;而青剁椒酱香浓郁、口味独到。就做剁椒鱼头而言,现在较为流行使用青剁椒,其酸辣的整体口味会比红剁椒更加可口,鱼头也更容易入味,蒸出来还会带有一股清香四溢的酱香味在其中,令人回味无穷。
这一次做剁椒鱼头选用的是贺福记的鱼头剁椒,罐装鱼头剁椒里面有青剁椒、蒜、姜、盐以及李锦记蒸鱼豉油等调料,加上它后就不需要另外准备配料了,可以说是既方便又美味。而“蒸制”的烹饪方法,能使鱼头的鲜美更多地保留下来,剁椒的味道也能恰到好处地渗入到鱼肉中。
做剁椒鱼头一般是选用两三斤鳙鱼的鱼头,头下带一小块鱼肉最好,鱼鳃和鱼鳞要店家处理好,我们做之前只需冲洗干净;
二、加剁椒
三、上锅蒸
将盘子上锅隔水,旺火蒸10—15分钟,等鱼肉变白就可以出锅啦!
做剁椒鱼头总共用时15分钟左右,真正需要动手的时间不超过3分钟,这样算来做剁椒鱼头比炒一个普通菜还方便!
出锅后,青色的剁椒覆盖整个鱼头,边上的汤汁看起来也极其诱人,一筷子下去,鱼肉和剁椒一起被夹起,酸辣的剁椒一入口就直击味蕾,鲜嫩的鱼肉也十分入味,两种不同味道搭配,恰到好处!
两斤多的鱼头放了一整罐鱼头剁椒,味道刚刚好,当然你也可以根据自己的口味适当增减。
除了口感香辣的青剁椒外,贺福记家还有与之匹配的红剁椒,如果是年夜饭、团圆饭,可以讨一下“鸿运当头”“好事成双”的彩头,备上这两款剁椒,自己在家也能做出酒店内摆盘好看的“双色鱼头”了!get到这招,随时都可以在家庭聚会上大秀厨艺!
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