时间:2018-09-28 20:00:52 来源:酒魁作者:葡萄点击:
如何选购葡萄是一门学问,对于选购好的葡萄,在买回家后还应该进行进一步的清洗和筛选,以保证葡萄的质量,同时这也是为了保证所酿葡萄酒的安全卫生,确保适合饮用。
在传统的葡萄酒酿造工艺中,葡萄是不允许用水清洗的,因为这样会降低葡萄中的糖分含量,让葡萄的风味变淡。另外一方面,在依靠天然酵母菌启动发酵的年代,用水冲洗也会将葡萄皮表面的酵母菌冲洗掉一部分,不利于发酵的进行,水中的杂质也会在一定程度上影响最终所酿葡萄酒的品质。
对于家庭自酿葡萄酒来说,不进行葡萄清洗工序,首先过不了的就是自己心中的那道坎——这该残留多少农药啊?更何况家庭也不可能有酒厂那样的杀菌设备和过滤设备,没有办法再进行杀菌,也没有办法将葡萄酒中的杂质过滤干净。
那么到底应该如何清洗葡萄呢?最简单的方法就是将葡萄整串放在漏勺里,然后直接打开水龙头进行冲洗,并不时翻动葡萄,以便全方位进行冲洗,冲洗时间约为3-5分钟即可。注意在冲洗过程中尽量不要用手去揉搓葡萄,尽量保护葡萄皮表面的白霜(酵母菌)不受破坏。
葡萄在清洗之后,就可以进行葡萄除梗工序。如果葡萄带梗进行发酵,葡萄会变得非常苦涩,因此需要将葡萄梗清除干净。清除葡萄梗时,我们可以一手拎着葡萄梗,一手拿剪刀,将葡萄果实一个个剪下来。当然用手摘取也是可以的,但是这样会在一定程度上破坏葡萄皮表面的酵母菌,建议采用剪刀剪除葡萄梗。
葡萄风干
除梗后的葡萄果实要尽快转移到另外一个透气的容器中,最好选择极富中国特色的竹篾筐,并尽量将葡萄摊平,放在阴凉通风处,将葡萄表面的水分风干。为了加快葡萄的风干速度,建议用电风扇创造更加良好的通风条件。
在葡萄摊开风干的过程中,还应该对葡萄进行第二次筛选,将其中腐烂或果实颗粒比较小,未完全成熟的葡萄挑选出来,以免影响最终葡萄酒的口感。
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