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浓香有两大路数，三大流派，你知道吗？

时间：2018-07-03 13:30:39 来源：阿诬品酒作者：浓香点击：

对于浓香酒，泛泛来说，分两大流派，一派是以五粮液、泸州老窖为代表的四川浓香，还有一派是以洋河、古井贡为代表的江淮浓香。四川浓香酒体浓郁、丰富、细腻，酒体浓中带酱，实为浓中带陈；江淮浓香酒体绵柔、纯净，香味舒适，对于江淮浓香酒，基本不带陈香。

说到这两种浓香的差异，更多是酿造环境所造成的，四川盆地气候湿润、闷热，因此发酵环境中有更多种微生物参与，也正是因为如此，四川的浓香酒，酒体更加细腻、丰富；相比之下，江淮地区气候相对干燥，由于此地是季风性气候，因此温度变化较快，所以发酵出来的酒无论是酒体上还是香味上都显得更加纯净。

除了环境以外，工艺也是一大原因，四川浓香主要是原窖和跑窖工艺，江淮浓香主要则是老五甑工艺，虽然三者都是浓香工艺，但发酵窖池、酿造操作、发酵时间等方面都有所不同，而这也是造就了川浓与江淮浓香品质的不同。

说到四川浓香，泸州老窖和宜宾五粮液是其两种代表，泸州老窖是原窖浓香酒的代表，五粮液是跑窖浓香酒的代表。原窖浓香突出酒体的圆润，入口醇柔、细腻、丰富，香味侧重窖香、糟香、花香、果香、蜜甜香的展现；跑窖浓香有爆香，入口香味丰满，其香味主要是窖香、酯香、粮香、曲香的复合香，口感上，此类酒口感较凛冽，中后段有明显的升腾感。对于两种风格的浓香酒，原窖浓香更靠近江淮浓香风格。

对于江淮浓香酒，主流的工艺是老五甑工艺，洋河和古井贡是其两大代表，洋河混粮比较明显，粮香更加突出，古井贡的酒体更纯净，突出纯正的香。对于江淮浓香，显著特点就是纯净，相比川浓，在香的表现上，江淮浓香的香不输川浓，只是江淮浓香香味更加纯净，川浓更加陈敛细腻；味道上江淮浓香没有川浓那般明显的陈味，口感更净，没有川浓有五味杂陈的感觉；酒体表现上，江淮浓香突出纯净的感觉，酒体少了那丝川浓的圆润与饱满，多了一丝绵柔与纯净。

总的来说，对于川浓和江淮浓香，两者还是有明显的区别，其区别不仅在于酿造气候，还在于两者的酿造工艺，以及长时间此工艺所驯化出的窖池。曾经，黄鹤楼酒厂在咸宁用地穴和人工方式控制环境，模拟出类似四川的酿酒环境，用完全原窖法工艺酿酒，酿出的酒品质跟川浓相似，但还是有些许不同，此酒口感虽有川浓的圆润、细腻，但却缺少川浓丰富、陈敛的味道，总的来说，在江淮地区要想酿出川浓的味道真的不易，除了气候和工艺，还有很多我们并不知道的因素

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