时间:2018-10-16 23:07:01 来源:转悠于舌尖之上作者:臭豆腐点击:
炸臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐闻着特臭而吃起来却香的让人欲罢不能,不喜欢吃臭豆腐的闻也不敢闻,喜欢吃的觉得臭豆腐怎么做都很好吃,清蒸臭豆腐是夏天的一道开胃消食,这道炸臭豆腐可以说是一道不分季节的美味小吃。
1、200克臭豆腐放入清水中漂洗干净;把每块臭豆腐切4小块。
2、热锅倒入油,温油至7成,逐块下入臭豆腐; 煎炸至微黄捞起;等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起。
煎炸至微黄捞起
复炸至金黄捞起
炸好盛盘
3、蘸料制作:准备做蘸酱的材料(熟芝麻,甜面酱 ,干辣椒和花椒);热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香;再和熟芝麻一起捣碎拌合;放入碗中加入2调羹鲜酱油;起油锅把油烧热后淋入碗中拌匀;把甜面酱和辣椒油一比一拌匀。
做蘸酱的材料
再和熟芝麻一起捣碎拌合
拌匀
4、摆盘
摆盘
摆盘
摆盘
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