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吃货支招：蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？第一步就没对，难怪不好吃

时间：2018-10-16 23:07:03 来源：吃货的笔记作者：米饭点击：

炒饭你肯定没少吃,但可以把炒饭做的令人满意,不粘成一个陀，鸡蛋香味又浓,不是每个人都能做到的。另外，怎样使鸡蛋像米粒一样，大小均匀地分布在整个米饭中，使每颗炒饭都有鸡蛋的香味和米饭的香味呢？看看我的好方法！

什锦蛋炒饭

食材

隔夜饭250克,3个鸡蛋,1根胡萝卜,黄瓜1根,葱花少许,油,盐味精适量

厨具

不粘炒锅

制作过程：

1、首先，将米饭拌散，胡萝卜去皮切丁，黄瓜洗净切丁，葱洗净切成葱花，蛋按大米的量自由调节。

2、大米最好使用隔夜的米饭,在冰箱里冷藏隔夜的最好,这是我的第一个炒饭技巧。

3、煎锅倒入适量的油，油加热到5分热，鸡蛋打入锅中，筷子朝一个方向搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋大小适中，这是我的第二个炒饭技巧。

4、将胡萝卜丁放入锅中炒，胡萝卜是脂溶性的植物，接触油后可将胡萝卜素转化为维生素A，经常吃有益于眼睛，胡萝卜不易熟，所以切下很小的丁先下锅炒。

5、把米饭倒入平底锅里。中火翻炒。如果有一大块米，用铲子切，不要按，不停地翻炒，使米饭加热均匀，很快米饭就不再黏在一起，变成一粒一粒的。

6、待米饭慢慢变干时，根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒。

7、 将黄瓜丁倒入锅中，翻炒几下；

8、火关，把葱花倒入锅中，加适量味精，喜欢吃酱油的可以加入少许酱油，翻炒几下，此时黄瓜和小葱仍是绿色的，黄瓜的味道很脆，葱的香味被充分地激发出来，大米的颗粒是很有嚼劲的，不仅有鸡蛋的香味，还有黄瓜的香味，还有胡萝卜的营养。

小贴士

1、炒饭一定要用隔夜饭，炒出来颗粒均匀，嚼劲足。

2、当把鸡蛋放入油锅时，油不要太热，因为太热会使鸡蛋液烫边，不好打成小块。

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