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秋季要多喝汤，给家人煲一锅莲藕排骨汤，滋补又养生，清淡无油腻

时间：2018-10-16 22:56:06 来源：黄豆豆的美食厨房作者：莲藕点击：

入秋后天气比较干燥，干燥季最好的养生方法就是多喝些汤防止秋燥。北有秋梨膏，而湖北人特别是武汉人更愿意煲莲藕排骨汤。一方面是这个季节莲藕最好，另一方面莲藕具有老少皆宜，健脾开胃，滋补养性之功效。身为湖北的一家人，虽然平时都不太爱喝汤，每到这个季节依然还是会给家人准备几顿温补一下。

莲藕排骨汤是湖北的传统名菜，用猪排骨、莲藕加盐混合炖制而成，炖好的莲藕排骨汤汁鲜美，藕香软糯、清淡不油腻，粉糯的莲藕一口咬下还能拉出长长的细丝。这个季节多吃莲藕还能起到补脾、开胃、止泻、清热、生津、凉血、散瘀等功效，入秋后适合经常吃，莲藕的吃法非常多，比如：生吃、熟吃或者榨汁当饮品，吃的过程中根据自己的喜好或身体情况选择适合自己吃的方式。

准备食材：

猪排骨500g、莲藕1节、甜玉米1根、生姜1小块、料酒几滴、清水适量、盐适量、葱花少许、白胡椒粉少许

制作方法：

1、准备好所需的食材，分别清洗干净。莲藕先去皮后清洗，排骨放冷水中浸泡15分钟左右，去除排骨中的血水；

2、将排骨段放入锅中加水焯水，焯水的过程中滴入几滴料酒帮助去除排骨中的腥味；

3、捞出焯水后的排骨，重新用清水冲洗掉表面的浮沫；

4、将焯水后的排骨和洗净切丝的生姜放入汤锅中，加入2L清水盖上盖子。水的量可以灵活掌握，但不能太少，炖的过程中也不能再加生水，要一次性加足；

5、煤气灶开火，大火烧开锅后转小火慢炖；

6、利用汤在锅中炖的空闲时间准备莲藕和玉米：莲藕切滚刀块，甜玉米切段，莲藕切好后立即用清水冲洗，冲洗可以减少淀粉含量的摄入，还能防止莲藕氧化。购买炖汤的莲藕要挑选两头没有破损的，破损后容易残留泥沙在莲藕中，入锅后会影响汤的口感；

7、排骨在汤锅中炖15分钟~20分钟左右后打开盖子；

8、加入莲藕和甜玉米继续盖上盖子，先大火煮开再转小火慢炖1小时左右，出锅前15分钟左右加入适量的盐调味；

9、出锅后撒上适量的葱花和白胡椒粉，再浇上汤汁；

小贴士：

1、炖莲藕排骨汤要选择短粗圆润的面藕，不宜选择又细又长的脆藕，脆藕适合做炒菜，不适合炖汤；

2、排骨焯水要冷水下锅，可以彻底清除排骨中的血沫，同时保持肉质鲜美细腻；

3、炖汤的两个关键一个都不能少：a、水的量一次性加足，不要中途添加；b、小火慢炖；

4、盐在汤快出锅前放，在保持营养不流失的情况下还能让排骨更加酥软；

5、不喜欢吃胡椒粉的，汤出锅后也可以不加；

6、煮藕时忌用铁器以免变色。

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