时间:2018-10-16 22:56:06 来源:黄豆豆的美食厨房作者:莲藕点击:
入秋后天气比较干燥,干燥季最好的养生方法就是多喝些汤防止秋燥。北有秋梨膏,而湖北人特别是武汉人更愿意煲莲藕排骨汤。一方面是这个季节莲藕最好,另一方面莲藕具有老少皆宜,健脾开胃,滋补养性之功效。身为湖北的一家人,虽然平时都不太爱喝汤,每到这个季节依然还是会给家人准备几顿温补一下。
莲藕排骨汤是湖北的传统名菜,用猪排骨、莲藕加盐混合炖制而成,炖好的莲藕排骨汤汁鲜美,藕香软糯、清淡不油腻,粉糯的莲藕一口咬下还能拉出长长的细丝。这个季节多吃莲藕还能起到补脾、开胃、止泻、清热、生津、凉血、散瘀等功效,入秋后适合经常吃,莲藕的吃法非常多,比如:生吃、熟吃或者榨汁当饮品,吃的过程中根据自己的喜好或身体情况选择适合自己吃的方式。
猪排骨500g、莲藕1节、甜玉米1根、生姜1小块、料酒几滴、清水适量、盐适量、葱花少许、白胡椒粉少许
1、准备好所需的食材,分别清洗干净。莲藕先去皮后清洗,排骨放冷水中浸泡15分钟左右,去除排骨中的血水;
2、将排骨段放入锅中加水焯水,焯水的过程中滴入几滴料酒帮助去除排骨中的腥味;
4、将焯水后的排骨和洗净切丝的生姜放入汤锅中,加入2L清水盖上盖子。水的量可以灵活掌握,但不能太少,炖的过程中也不能再加生水,要一次性加足;
5、煤气灶开火,大火烧开锅后转小火慢炖;
6、利用汤在锅中炖的空闲时间准备莲藕和玉米:莲藕切滚刀块,甜玉米切段,莲藕切好后立即用清水冲洗,冲洗可以减少淀粉含量的摄入,还能防止莲藕氧化。购买炖汤的莲藕要挑选两头没有破损的,破损后容易残留泥沙在莲藕中,入锅后会影响汤的口感;
7、排骨在汤锅中炖15分钟~20分钟左右后打开盖子;
8、加入莲藕和甜玉米继续盖上盖子,先大火煮开再转小火慢炖1小时左右,出锅前15分钟左右加入适量的盐调味;
小贴士:
1、炖莲藕排骨汤要选择短粗圆润的面藕,不宜选择又细又长的脆藕,脆藕适合做炒菜,不适合炖汤;
2、排骨焯水要冷水下锅,可以彻底清除排骨中的血沫,同时保持肉质鲜美细腻;
3、炖汤的两个关键一个都不能少:a、水的量一次性加足,不要中途添加;b、小火慢炖;
4、盐在汤快出锅前放,在保持营养不流失的情况下还能让排骨更加酥软;
6、煮藕时忌用铁器以免变色。
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