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符离集烧鸡，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨有余香

时间：2018-10-16 18:56:31 来源：转悠于舌尖之上作者：烧鸡点击：

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

符离集烧鸡

符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标识产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡

符离集烧鸡的做法：

1、食材准备：3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克，植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片；卤料包：桂皮5克，陈皮5克，八角5克，干姜5克，小茴香1克，肉蔻1.5克，山奈片1.5克，砂仁1克，丁香1.5克，白芷2.5克，草果1.5克，花椒2.5克。从超市买了的3斤重的三黄鸡过用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时左右。

处理好的三黄鸡

2、取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖。

麦芽糖

将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴

注意边边角角的地方都要刷到

3、锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄；将炸好的鸡捞出滤干油分备用；

锅内倒油，大火烧至七成热

小火，下鸡

捞出

沥干油

4、将桂皮5克，陈皮5克，八角5克，干姜5克，小茴香1克，肉蔻1.5克，山奈片1.5克，砂仁1克，丁香1.5克，白芷2.5克，草果1.5克，花椒2.5克混合置于碗中；用棉布或纱布包起扎紧。

所需卤料混合置于碗中

用棉布或纱布包起扎紧

5、取一大锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；.然后加入生姜、料酒、香叶、老抽、葱结、猪油，大火煮沸；下入炸好的鸡；大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五分钟；然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）。

倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴

煮沸

下入炸好的鸡

盖上锅盖，焖煮4小时

6、将卤料包和其他香料全部捡出，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火，出锅，装盘。

出锅，装盘

7、撕开，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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