养秋膘的季节,怎么能少了这道菜?

时间:2018-10-16 18:26:23 来源:爱吃肉的瞎家雀作者:酸菜点击:

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时节,供暖期还没到,下班回到家,喝上一碗老婆炖的的酸,夹一片切的薄薄的五三层蘸点儿蒜酱,那滋味儿,简直比泡了温泉还舒坦呀!

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老婆做的酸炖猪特别的软烂鲜香,秘诀据说还是岳母传授给她的呢!

锅里煮一块方子——最好是三分肥七分方,煮到表面断生,捞出来切成薄片。另起锅倒少量豆,爆香葱姜蒜,酸下锅略翻炒之后,锅中倒入足量的,再下入切好的片,加入大料、胡椒粉,大火烧开,转小火炖半小时以上,时间越长越好。有时候我们感觉店做的杀猪没有自己家做的好,一个重要的原因就是炖的时间太短,火候不到。这样长时间的炖煮让酸充分吸收,而片也软烂到不肥不腻只留下香了。炖好的酸散发着腌渍特有的香味,气腾腾的端上桌,酸丝夹着五三层大片,沾点儿韭,清酱蒜,吼吼,再不能的人也会多一碗呢。

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在我的东北老家,年底宰一自己用玉米面喂出来的溜达猪,大灶坑烧上,大锅支上,酸里下上肥肥的片、嫩嫩的肠和溜溜滑的土豆粉条,一口小酒一口什么烦恼忧愁都抛却脑后,这样的日子,就是人生最大的追求!

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