时间:2018-10-16 18:26:23 来源:爱吃肉的瞎家雀作者:酸菜点击:
深秋时节,供暖期还没到,下班回到家,喝上一碗老婆炖的热热的酸菜汤,夹一片切的薄薄的五花三层肉蘸点儿蒜酱,那滋味儿,简直比泡了温泉还舒坦呀!
老婆做的酸菜炖猪肉特别的软烂鲜香,秘诀据说还是岳母传授给她的呢!
锅里煮一块方子肉——最好是三分肥七分瘦的肉方,煮到表面断生,捞出来切成薄片。另起锅倒少量豆油,爆香葱姜蒜,酸菜下锅略翻炒之后,锅中倒入足量的水,再下入切好的肉片,加入大料、胡椒粉,大火烧开,转小火炖半小时以上,时间越长越好。有时候我们感觉饭店做的杀猪菜没有自己家做的好吃,一个重要的原因就是炖的时间太短,火候不到。这样长时间的炖煮让酸菜充分吸收肥肉的油水,而肉片也软烂到不肥不腻只留下香了。炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味,热气腾腾的端上桌,酸菜丝夹着五花三层大肉片,沾点儿韭菜花,清酱蒜,吼吼,再不能吃肉的人也会多吃一碗饭呢。
在我的东北老家,年底宰一头自己用玉米面喂出来的溜达猪,大灶坑烧上,大铁锅支上,酸菜汤里下上肥肥的肉片、嫩嫩的血肠和溜溜滑的土豆粉条,一口小酒一口肉,什么烦恼忧愁都抛却脑后,这样的日子,就是人生最大的追求!
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