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人生百味，五味调和

时间：2018-10-16 10:36:51 来源：食尚七天作者：让人点击：

五行与五味

中华文化中的五味不仅和五脏相对应，也可在饮食界找到与其匹配的一味。五行中的金、木、水、火、土，恰似五味中的辣、酸、咸、苦、甜，五行相生相克，五味亦是如此。

五味如同五行，相生相克，调和五味是一门很大的学问。五味平衡，能让人产生丰富而享受的味觉体验。

咸VS酸

五行中，水生木，就像五味中的“咸生酸”。

盐能保存食物，是因为盐能促进食物中的某些细菌产生酸，而酸具有防腐的特质，可以防止其他细菌的产生，这样食物就不容易腐坏了。因此，食物在盐的浸渍下，会多一份咸酸的复合口感。

咸生酸，就是这种既让人满足，又很解腻爽口的味道。

酸VS辣

酸与辣，是重口味人群的偏爱口感。这部分人大多不喜欢寡淡的滋味，喜欢在食物里加入刺激味蕾的酸辣配料。算是辣的搭档，它能解辣的刺激，促进食欲。

川菜里的代表酸辣汤，也充分运用了酸辣的复合口感。酸辣汤不仅让人味道爽口，还有解腻助消化的功能，很多人在没有食欲的时候，会想念它的味道。

酸和辣就是一对还未尝为，便让人口舌生津的味道。

咸VS苦

水能克火，而盐能克苦。

有一种墨西哥酒的喝法就很好的运用了这两种味觉。龙舌兰，是以一种称为蓝色龙舌兰草的植物为原料发酵的烈酒。它味道香醇、浓烈，又带点苦涩经常被称作为鸡尾酒的基酒来使用。著名的玛格丽特酒。就是用龙舌兰做基酒调制而成的鸡尾酒。这种酒最为人熟知的就是那杯口的一圈盐，这一圈盐，让酒的口感变得丰富而奇妙。

咸调和了苦，产生一种令人舒适惬意的味觉体验。

甜VS酸

提及酸甜，很多人会有一种忽然开胃了的感觉。甜的愉悦，结合酸的轻快，尝一口，好像心里的压力一下就能释怀许多。酸，恰如其分地调和了甜的腻，给甜增添了一抹夏日般的清爽。酸甜，不仅存在于水果和饮品中，也是不少菜肴的主打口味之一。

杭州传统名菜中就有一道酸甜口感的菜——西湖醋鱼。经验丰富的大厨，总能调制出让人满意的味道——甜得很鲜美、酸得很跳跃，酸甜的芡汁，包裹着细嫩的鱼肉，别有一番江南风味。

咸VS甜

咸甜不分家，咸与甜之间有着千丝万缕的关联。咸，是人体生理上的重要需求。没有咸，人生也会变得寡淡。而甜，能让口腔泛起一种幸福的味道，让心情愉悦。咸与甜相互碰撞，便能产生半饱和的满足感。

在中式烹饪里，为了得到“咸鲜”的复合口感，会添加少许甜。甜，是咸的点睛之笔——只要盐不是放的太多，加一点糖，就能让大脑愉悦。许多菜肴烹饪过程中是要加糖的。一来，糖可以炒出糖色，为食物增添不少色泽，好比毛氏红烧肉，不用加酱油，只用糖便可以炒出红润光泽来；二来，糖能增香，糖发生焦化之后，会产生令人垂涎的焦香。

五味与人生

不论是在中式还是西式烹饪里，都离不开一个“味”字。“味”似乎充满了无限的可能，它能挑出百味，也能丰富人生。食客对“味”的感知，已不限于舌尖的味蕾，而是一种心境。

咸，来自根深蒂固的人体需求，它通过盐来表达。咸味，就是那些平淡无奇里，温暖的一次归属。

酸，它总是让你皱起眉头，眯起眼睛。酸的滋味，并不是那么好受，但有酸的日子，也代表着你的努力和付出，不要怕这酸味，它终究会酿成醇香的回忆。

苦，谁都不爱吃苦的味道。但我们总要去承担那一口苦，才能迎来华丽的蜕变。

辣，是热情的辣，总让人欲罢不能；辣，也是熏眼的辣，一不小心就让人呛出眼泪。辣总是这么极端，爱它的人对它心心念念，不爱它的人因它闻风丧胆。接受它，还是抛弃它？每一种选择都是未知的可能，这就是辣的魅力所在。

甜，没有人会拒绝甜的滋味。甜是一种回报，是秋天果子成熟的味道。但甜要适度，过度的甜会让人发腻，让人忘了之前经历的苦辣咸酸。

人生本该五味全，少了哪一味都是遗憾，多了哪一味便是受罪。调和好五味，才能保持生活的原味，找到更丰盛而充盈的满足感。

文字 | 郑蒙漪

编辑 | 杨红芳

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