20年大厨:做酸菜鱼时不要直接下锅煮,多加这1步,更加酸辣可口

时间:2018-10-16 07:10:35 来源:健康美食作者:鱼片点击:

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可以说是川馆中最受欢迎的一道,不但而且汁又好喝,口味爽口,大大增加食欲,非常开胃。偶尔上一道酸,喝上几口滚烫的汁,使得全身冒汗,觉得超级过瘾。今天文昊就给大家分享做法,20年大厨提醒大家,做酸时不要把直接下锅煮,多加上这1步,更加酸可口。下面看详细做法技巧吧!

食材、泡酸、精、料酒、味精、椒、姜片、蒜瓣、胡椒

做法

1.将清洗干净,用自己熟练的刀法将切成片放入大碗中,加入精、料酒、味精、清拌匀,使片均匀的裹上一层浆。腌制12分钟左右(这一步一定要加上)使味道更佳。

2.开火烧炒锅,加入适量,下入椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸煸炒出味,加烧开锅,下入骨,用大火熬煮。撇去面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精胡椒面备用。

3.将锅内汁熬出味后,把片抖散入锅。用另一锅入,把泡椒末炒出味后,倒入锅内煮1至2分钟。待片断生至熟,加入味精,装到大碗中即可食用

注意事项:

1.都可以,必须用鲜活的,质的口感会更好些,酸尽量多洗几遍,去除多余分,酸的味道口感更佳

2.片易碎,所以将片放入中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了老了也就不鲜美了。

3.腌制的时候加清会让起来更嫩滑,而加一点,我觉得会让起来更鲜美。

4.骨和片要分开下锅,以免骨煮不熟,片不成形。

做酸只要注意以上步骤技巧,再加上熟练的做经验,相信即使第一次做,也一样能做出美味的酸。现在天气也逐渐变冷,是很不错的选择。酸爽口,完后稍微冒点汗,超级过瘾,又搞定了一餐。如果你还有更好的做方法,欢迎在评论区留言,与文昊一起交流学习,让我们共同努力进步!

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