时间:2018-10-16 07:10:35 来源:健康美食作者:鱼片点击:
酸菜鱼可以说是川菜馆中最受欢迎的一道菜,不但鱼好吃而且汤汁又好喝,口味酸辣爽口,大大增加食欲,非常开胃下饭。偶尔吃上一道酸菜鱼,喝上几口热辣滚烫的汤汁,使得全身冒汗,觉得超级过瘾。今天文昊就给大家分享酸菜鱼的做法,20年大厨提醒大家,做酸菜鱼时不要把鱼直接下锅煮,多加上这1步,更加酸辣可口。下面看详细做法和技巧吧!
食材:草鱼、泡酸菜、精盐、料酒、味精、鸡蛋、花椒、姜片、蒜瓣、胡椒面
做法:
1.将草鱼清洗干净,用自己熟练的刀法将草鱼切成鱼片放入大碗中,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。腌制12分钟左右(这一步一定要加上)使味道更佳。
2.开火烧热炒锅,加入适量底油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧开锅,下入鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,装到大碗中即可食用
注意事项:
1.草鱼和黑鱼都可以,必须用鲜活的,肉质的口感会更好些,酸菜尽量多洗几遍,去除多余盐分,酸菜的味道口感更佳
2.鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
3.腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
做酸菜鱼只要注意以上步骤和技巧,再加上熟练的做菜经验,相信即使第一次做,也一样能做出美味的酸菜鱼。现在天气也逐渐变冷,吃酸菜鱼是很不错的选择。酸辣爽口,吃完后稍微冒点汗,超级过瘾,又搞定了一餐。如果你还有更好吃的做鱼方法,欢迎在评论区留言,与文昊一起交流学习,让我们共同努力进步!
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