时间:2018-10-15 22:16:06 来源:吃货配美食作者:肉馅点击:
原料:面粉250克;酵母粉3克;葱;姜末;猪肉馅200克;皮冻80克;
调料:盐1小勺;生抽2小勺;白糖1小勺;料酒1小勺;植物油2勺;温水130克;1
1.猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻;温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
2.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,即成生煎包馅料;
3.将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口;
4.平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入点清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。
5.小贴士:
(1)生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩;
(2)生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟;
(3)生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆。
生煎包,上海小吃,松软的面皮,底部被煎的金黄色,焦香酥脆;而里面报的馅料,肉馅鲜嫩,咬一口满嘴汤汁;外面撒着葱花,油煎后散发着葱香久久不散,吃起来非常好吃,因此深受大家的喜爱。
皮酥,汁浓,肉香,精巧的“三鲜生煎包”就完成了,在配上自家做的五谷豆浆,美好的一天从为家人做好的早餐开始。
肉馅
200克
香菇
6-8朵
冬笋
1小块
面粉
200克
辅料
发酵粉
3克
料酒
1勺
生粉
1勺
蚝油
1勺
生姜粉
1小勺
胡椒粉
1小勺
2、将它们揉成光滑的面团,饧上20分钟;
3、肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料,沿着一个方向搅拌上劲;
4、加入香菇丁和笋丁,再顺着刚才的方向搅拌,中间可以打入点泡香菇的水;
6、面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片;
7、包入馅料;
9、盖上盖,先大火煎,看到包子慢慢的膨胀,待里面的水分完时,转为小火煎;
10、当底面煎至金黄时,放入小葱末;
11、直接端上桌了;
12、开动了。
生煎包!
生煎包是流行于包邮区(上海、浙江、江苏)及广东的汉族传统小吃。生煎的做法集煎、煮、蒸于一体,外皮金黄香酥,汁水浓郁,肉馅鲜香。咬一口,肉香、汁香、面香、葱香、芝麻香结合在一起,别提多好吃了!
今天小果儿就给你们带来了家常生煎包的做法,不同的馅料搭配出不同的美味!三餐都能吃,特别是做早餐,超满足~步骤详细,手把手教给你,这下没人学不会了吧?
1
极品鸡汁生煎包
▽
·主料·
猪前夹肉|300克
鸡爪冻|400克
鸡爪|300克
中筋面粉|400克
干酵母粉|6克
·辅料·
生粉|15克
料酒|15克
生姜|数片
水|1000克
盐|3小勺
鸡精|1小勺
胡椒粉|1/4小勺
料酒|10克
生抽|10克
盐|1/2小勺
冷水|250克
·做法·
1.将鸡爪清洗干净后,取一个大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水分收至一半时关火。
2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出,切成小丁。
3.猪前夹肉切成小丁,装入料理机中,加入一个鸡蛋、一大勺料酒,搅打成肉泥。将肉泥与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。
4.中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克置于一个大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。
5. 揉成光滑均匀的面团。盖上保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
6.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。
7. 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。
9. 将包好的包子底部刷上水,放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。
10. 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐地码放在锅内。
12. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。
13. 最后开盖撒上葱花即可~
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