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场面壮观！内蒙古腌咸菜过程曝光！这些常吃的咸菜竟然这样做…

时间：2018-10-15 22:11:07 来源：内蒙人内蒙事作者：腌制点击：

咸菜疙瘩

内蒙古人的最爱

如今秋季，也到了腌制咸菜疙瘩的时候了

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南方有榨菜，北方有芥菜。在北方，每年秋天，无论农村城镇，家家户户都要腌咸菜，虽然腌菜的品种很多，但最主要的还是芥菜疙瘩（大家习惯叫咸菜疙瘩）。

先把芥菜疙瘩的毛须和泥土去掉，然后用水泡一段时间去掉辣味，先加少许食盐，当芥菜疙瘩在大缸里发酵到有一点酸，这个时候把食盐加足，几个月后，就腌制好了。腌制好的咸菜疙瘩，可以生吃，切条切片都可以。也可以煮熟以后做成酱菜，味道就更美了。

批量生产就是酱菜厂的任务了。每年的秋收之前赤峰市松山区这家厂子，就把芥菜疙瘩从地里转移到了厂里，看那堆积如山的芥菜疙瘩，十分壮观，工人们忙忙碌碌，用刀割掉毛须，挖掉泥土，就准备把芥菜疙瘩送进车间了。场面红火热闹，味道浓烈呛鼻。

看着这些

你馋了吗？

不要再羡慕妈妈和外婆的手艺了

小编为你搜罗到

内蒙古多种咸菜制作方法

爱吃咸菜的你！有福了！

腌黄瓜

材料：

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

方法：

1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

腌萝卜

材料：

萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两

方法：

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

腌辣椒沫

材料：

尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两

方法：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

腌牛肉酱

材料：

牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两 、豆瓣酱４两、糖４两

方法：

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

腌香辣萝卜皮

原料：

萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

腌辣白菜

原料：

大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；

方法：

1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

五香花生米

原料：

花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

方法：

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

原料：

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

方法：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

腌糖醋蒜头

原料：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

方法：

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

怪味萝卜丝

原料：

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

方法：

1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；

2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

腌五香辣椒

原料：

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

方法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

腌地灵

地灵，学名银苗，银条菜等，在西北地区俗称“地灵”。属唇形科水苏属多年生草本植物，为草石蚕类以地下茎作为食用部分的一种蔬菜。

原料：

地灵，螺丝菜5000克，甜面酱4000克

方法：

1、洗干净掐头去尾，用盐腌制一晚上，中间搅拌数次。腌好的地灵用水冲洗干净后放在通风地方晾干。在锅里加入酱油，醋，花椒，大料，干辣椒，香叶，一起熬制，开锅后小火熬一会儿关火后把白糖倒进去化开晾凉。

2、把地灵放进干净的容器里，晾凉的酱汁倒进去，就可以了，盖好盖子放在阴凉处。

酱蒜薹

原料：

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

方法：

1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；

2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

巴盟红腌菜

原料：

圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头。

方法：

1.选择优质蔓菁，芋头

2.将蔓菁芋头腌制一段时间(根据口味选择腌制时间，喜欢咸的多腌几天)。

3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最好)就好了喜欢吃软的就加第4步。

4.用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。

紫砂壶的宜茶特性主要体现在哪些方面？

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