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优美西点の卡士达草莓挞 热量低且香甜可口~

时间：2018-10-15 22:11:08 来源：广州优美西点烘焙学校作者：打蛋器点击：

今天优美西点介绍一款卡士达草莓挞，卡士达酱(CustardCream)是烘焙届的万能酱，通常是用到蛋黄、奶、糖、面粉和香草豆荚。做好的卡士达酱应可以用来做蛋糕装饰、夹心、做蘸酱、做奶油酱等。由于卡士达酱的热量不高，所以用来做蛋糕装饰就再好不过了。

优美西点の卡士达草莓挞

卡士达酱：蛋黄2个、白砂糖50g、金龙鱼麦芯粉16g、牛奶160g；

挞皮：金龙鱼麦芯粉60g、糖粉10g、总统黄油30g、全蛋液12g、盐一点点。

优美西点の卡士达草莓挞的做法

卡士达酱：

1、蛋黄和细砂糖混在一起，用打蛋器充分搅打至蛋黄发白状态（图1、2）；

2、加入过筛后的面粉，混合均匀（图3）；

3、牛奶放入锅中加热至微沸，先倒入1/3到2中，搅拌均匀后，剩下的全部倒入2中，搅拌均匀（图4）；

4、得到的3倒入锅中，小火边搅拌边加热，锅中液体变得越来越稠（图5）；

5、搅拌至粘稠液挂在打蛋器上可以顺滑地落下，离火冷水快速冷却即可（图6）。

草莓挞的制作

1、黄油室温软化，打蛋器充分打发至蓬松发白（图1、2）；

2、分两次加入鸡蛋液，一次搅打至材料均匀混容后，再加第二次，防止油水分层（图3）；

3、筛入面粉（图4），用刮刀大面积混拌均匀，不要过度揉搓（图5）；

4、混合均匀的材料倒在面板上，聚拢在一起（图6），由中间对折用力按压（图7），再对折按压，重复几次得到如（图8）光滑面团，保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟；

5、面团取出，擀面桨轻轻擀成厚约0.5厘米的饼，放入挞模，用手轻轻按压使边缘贴合紧，去掉多余边缘，并用叉子叉出小孔，冷藏15分钟（图9）；

6、挞上放一张油纸，压上石子或者其它物品（图10），烤箱中层170度烤15分钟，拿掉石子再烤10分钟（图11）；

7、冷却后，用裱花带挤入卡士达酱，草莓装饰完即可（图12）。

优美西点の卡士达草莓挞的小tips：

1、卡士达酱加热的时候，一定要小火，不停的搅拌，变浓稠后能从打蛋器上均匀滴落即刻离火冷却，否则加热稍微过渡，冷却后就成块状了；

2、挞皮制作不要过度揉搓面团，这是成品酥松的关键；

3、挞皮叉空，压石头，防止烘烤时内部产气，使挞底鼓起。

4、一般所用面粉需要低筋粉，由于所加其它材料已经降低了面粉的筋度，所以用普通面粉也可。

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