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牛筋的20道做法，饭店大厨秘制配方，好吃又劲道，天天排队吃

时间：2018-10-15 19:11:22 来源：圆子厨房作者：牛筋点击：

红烧牛筋

用料

牛筋250克；干辣椒适量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；盐适量

做法

牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。

剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。

油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。

牛筋汤入冰箱会凝结成冻。香辣牛筋

用料

绿尖椒少许；牛筋700克；葱段2根；生姜2片；蒜瓣1个；红烧酱油2大勺；白砂糖1大勺；盐5克；料酒1大勺；八角1个；桂皮1小块；香叶2片；花椒数粒；干红辣椒1个

做法

牛筋清洗干净后放入锅里，加足水大火烧开撇去浮沫；放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和数粒花椒；转小火焖煮2小时左右；熄火前半小时加入盐；

将煮好的牛筋捞出冷却，按再加工需要改刀成片、丝或块备用；

起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎，倒入牛筋翻炒；调入料酒、红烧酱油和白砂糖，舀几勺煮牛筋的汤水，加盖略滚使其入味，翻炒至汤汁浓缩即可，起锅时放入绿尖椒。凉拌牛筋

用料

牛筋1500克；八角两个；桂皮一块；生姜一块；花椒20粒；橙皮或陈皮半个或一块；白萝卜一个；小米椒适量；大蒜适量；香菜适量；花生米适量；油一汤勺；白糖一小勺；白胡椒粉一小勺；生抽一汤勺；陈醋适量；辣椒油或花椒油适量；盐适量；啤酒二汤勺；熟白芝麻适量

做法

牛筋洗净.

放入冷水锅中.

煮开后再煮5分钟左右.

捞出洗净备用..

我这大概有4斤左右牛筋吧～

为嘛要一次煮这么多？

炫.富.啊....(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

高压锅里放入牛筋.

再放入花椒.八角.桂皮.生姜.橙皮.切片的白萝卜.

白萝卜可以不用去皮.洗净就好！

再放入水...

最起码要能盖过牛筋..

盖上高压锅盖.

上汽后转中小火压30分钟..

泄气后可以用筷子试试牛筋是不是伱喜欢的烂度.

如果不是.

再压一会儿啊～

捞出沥干水分放凉时.

尽量分开放.

不然有热度的话.

牛筋会臭不要脸的粘一起.

放凉后可以装一起.

吃多少取多少.

其它的可以分装冷冻保存.

平时随吃随取..

取一块牛筋切片..

装入碗里！

大蒜.小米椒切碎.

香菜切碎..

锅里放油..

放入大蒜和小米椒爆香～

放入生抽.白糖.白胡椒粉～

炒出香味.

放入啤酒～

放入辣椒油或花椒油.陈醋.盐..

炒出香味后.

关火.

让调料汁放凉！

放凉后的..倒入牛筋里.

放上熟白芝麻.芝麻油（香油）

搅拌均匀！

放入香菜.花生米.

搅拌均匀～!

尝尝味道就可以吃啦！萝卜炖牛筋加蛋

用料

昆布适量；柴鱼适量；白萝卜1/2根；牛筋3根；鸡蛋3个；米1把；日本酱油（生抽）；糖；酒；味啉；水

做法

白萝卜切约3cm厚的块，削皮，划浅浅的十字刀，取小锅子，放入适量水，撒入一把米，放入萝卜块，开火煮至萝卜半透明，这样可以去除萝卜的涩味，煮好后备用。

鸡蛋煮熟剥壳，备用。

牛筋切6cm左右的段，备用。

调酱汁，酱油、酒、味啉和糖的比例大约为3:3:2:2，具体的量按照汤量和口味调整。

昆布提前泡约半个小时。取锅子，锅里放足够水，倒入昆布（连泡的水一起）和柴鱼片，开火煮，煮沸后关火，浸泡一会儿后过滤出昆布柴鱼高汤。

准备炖锅，倒入煮好的柴鱼汤，倒入酱汁，放入牛筋文火先炖煮半个小时，再放入鸡蛋和萝卜，继续煮至萝卜透明入味。

炖完了以后出锅，可以配酱，当然直接吃也是清甜美味到极点。红烧板栗牛筋

用料

牛筋500克；板栗300克；老抽1汤勺；姜2片；蒜3瓣；花椒2克；糖10克；干辣椒3个；八角2个；料酒1勺；盐2克；蚝油一勺；花生油适量

做法

准备所需的材料：牛筋、板栗、老抽、生抽、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、白糖、盐、料酒。

牛筋洗净放锅中焯水烫一下，再放入煲锅中煲2小时（有高压锅的只要压30分钟），同时在快煲好牛筋的时，把板栗放入开水中烫一下剥皮备用。

将牛筋捞出稍凉切成3厘米的段

热锅冷油放入锅中爆香葱姜片、蒜、干辣椒、八角、花椒，再倒入生抽、老抽、耗油。

放入牛筋和剥好的板栗，翻炒片刻加入适量的开水，盖好锅盖开中小火煮约半小时左右。

把花椒、生姜片、八角捡出来加盐和糖调味，最后开大火收汁即可装盘食用卤味牛筋

用料

李锦记卤水汁适量；牛筋350g；姜片适量；桂皮一片；八角两颗

做法

牛筋洗净，冷水入锅煮开，略滚煮后捞出

卤水汁中加姜片、八角适量，桂皮一片，放入牛筋

大火煮开后转最小火，炖煮大约3个半小时，到筷子能随意扎入牛筋里，就可以了

捞出后，牛筋可以趁热吃，也可以放凉冷藏后吃。

卤水汁滤去杂质，放冰箱冷冻，可重复用。卤牛筋

用料

牛脚筋1斤；八角5个；花椒10粒；干辣椒3个；冰糖5粒；李锦记卤汁适量；老抽、生抽适量；五香粉适量；鸡精，白胡椒粉少量；葱花适量

做法

滚水将洗净的牛脚筋煮10分钟

将牛脚筋切成一个一个大块，注意要先煮再切才好切，不要先切再煮

备好其他佐料，辣椒一点点切段（不爱辣椒的同学可以不用加这味）

将八角，辣椒，花椒，姜片爆香

下牛脚筋同炒

加水

下李锦记卤汁，生抽，老抽，冰糖，鸡精，白胡椒粉，料酒，五香粉，煮开后小火卤一个半小时

汁收得差不多了。牛筋用筷子可插入时加葱拌匀

完成爆炒牛筋

用料

大蒜1根；八角1枚；蒜末若干；牛筋；剁椒若干

做法

大蒜、八角、蒜末和剁椒下锅翻炒

倒入事先用高压锅压熟过的牛筋一起翻炒至熟即可土豆炖牛筋

用料

熟筋牛筋；土豆；油；清水；老抽；糖；盐；八角；葱；姜；葱花

做法

锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右

倒入清水没过土豆，然后老抽,糖,盐,八角,葱,姜至土豆炖烂

加入牛筋大火烧五分钟左右，时间不易过长

最后撒些葱花就可以起锅了红油卤牛筋

用料

牛筋辣椒粉；姜蒜；酱油生抽；八角桂皮；料酒香油；葱或者香菜

做法

牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制

初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用

锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖

水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐

加点味精或者鸡精

然后关火

倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀

完成牛筋腐竹煲

用料

干腐竹；牛筋；香菇；八角；桂皮；葱段；姜块；酱油；料酒；香油；葱花

做法

干腐竹提前一天用冷水浸泡至软，切成寸段备用．香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用．

牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．

另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．

这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．

等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．

最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．牛筋炖牛腩

用料

牛腩两斤；牛筋1斤；料酒；酱油；五香调味料；葱或香菜；姜；蒜

做法

将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用

将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀

再加入适量的酱油炒均匀

冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水

加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可

出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味台式紅燒牛腩牛筋

用料

澳洲牛腩一斤半；牛筋一斤；姜1塊姜拍松（不去皮）；蒜頭12粒（去皮）；蔥打2個大蔥結；調味料：；料酒適量；辣豆瓣醬（1又1/2湯匙）；冰糖6粒（正常大小）；醬油適量；〔自制五香滷包〕：茶包袋或紗布袋；八角2粒；小茴香約1/2湯匙的量；花椒約1/2湯匙的量；月桂葉2片；桂皮2小片；草果1個（沒有可以不用）

做法

將牛腩、牛筋洗淨切塊（盡量保持大小一致），汆燙等血沫析出關火，清水沖洗瀝乾備用。

燒熱油鍋后，放入姜塊、蒜頭炒出香味后再下牛腩牛筋炒，放酒、辣豆瓣醬、冰糖、醬油，蔥結一起煸炒（此時調小火慢慢炒約2分鐘使其入味），然後倒入熱水，沒過肉塊再超出一些（保證2個鐘頭的燉煮不會燒乾），投入滷包，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火。

滷制約1小時后撈出滷包，蓋上蓋子續煮1小時，關火燜約30分鐘即可。

最後盛出，無論你撒上蔥末、香菜末還是大蒜末都是絕頂美味！牛筋丸

用料

牛腱肉500g；盐8g；味精12g；淀粉20g；牛筋500g

做法

牛肉起筋

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。

捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。

用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。

牛骨熬汤来煮，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛筋丸更浓厚的牛肉味，让牛筋丸口感更弹劲十足。

沾点沙茶酱更美味炖牛筋

用料

牛筋1kg；葱段30g；姜片15g；八角2粒；花椒10粒；红烧酱油50ml；料酒30ml；冰糖10g；盐适量；胡椒粉1g；食用油10g

做法

牛筋洗净，放入沸水中汆烫至收缩，大约煮5-10分钟。烫好后捞出来过凉水，修剪去附着的脂肪和碎肉，切成适合的大小。我喜欢长条形，所以切长一点。

炒锅烧热，加入10g（约一汤匙）的食用油。放入姜片小火煸至微微发黄，再放入葱段和八角炒香。此时倒入红烧酱油，让酱油在锅里稍微烹一下，这样炖好的牛筋会有酱香味。之后倒入切好的牛筋，翻炒几下，就可以加水了。如用高压锅，水量要刚好没过牛筋。如用普通炖煮的方式则要更多一些。加入料酒，冰糖，胡椒粉和花椒粒。大火烧开后倒入高压锅，炖约45分钟。待压力没有时开盖，捞出要吃的分量和汤汁，放入炒锅中加入烫好的豆皮或其他搭配食材，这时才放盐。焖煮至豆皮或其他食材熟透，汤汁也变得浓稠时即可出锅装盘。牛筋冻

用料

牛筋；酱油；料酒；冰糖；八角；葱；姜；蒜；糖；麻辣油；醋

做法

牛筋切块儿，用水焯一遍，洗干净

丢慢炖锅里，加酱油，料酒，冰糖，八角，葱结，姜片，再加水没过牛筋，开低火，炖几个小时，至牛筋软熟，捞出八角，葱姜，稍微晾凉，置保鲜盒中，放冰箱冷藏

凝固后切片，浇上自家喜欢的酱汁即可（我一般用蒜泥或蒜末、酱油、糖、麻辣油、醋调汁儿浇上去）凉拌牛筋面

用料

干牛筋面；醋；老干妈；芝麻酱（花生酱）

做法

淘宝买来的干牛筋面，据说是不含添加剂的，泡在水里

差不多30-40分钟左右，牛筋面里面都软了的时候，将水控倒出

根据个人口味加入醋、老干妈、芝麻酱（或花生酱），美味了牛筋炒青椒

用料

熟牛筋；青椒；油；姜片；葱段；八角；盐；酱油

做法

锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了

倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了蕃茄炖牛筋（快速法）

用料

牛筋500g；洋葱1个；番茄1个；姜1小块；八角1颗；料酒2汤匙；老抽1汤匙；味极鲜2汤匙；盐适量（根据个人口味）；白糖1汤匙；葱适量

做法

锅内水烧开，牛筋洗净切块，放入锅中煮一分钟左右去血，捞出。

将牛筋倒入高压锅内，加入姜老抽、味极鲜酱油、料酒、糖、盐，加开水没过牛筋，盖上高压锅盖。

大火煮，高压锅冒气之后调小火煮半小时，时间到后关火，洋葱番茄切块加入锅中，大火煮15分钟收汁（无需盖锅盖），最后加入葱段即可。香辣牛筋面

用料

干牛筋面；辣椒油；麻油；麻酱；白糖；白醋；盐；陈醋；酱油；香菜；白芝麻

做法

把干牛筋面用冷水泡发，大概三十到四十分钟左右，把泡发好的牛筋面捞出将水沥干

然后加入白糖，白醋，陈醋，酱油，盐，麻酱，辣椒油，麻油拌匀，撒上白芝麻，用香菜点缀就可以食用了。

这菜被称为“豆中之王”，对10种疾病有效，补血补钙，十多元一斤

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