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糍粑鱼：带着浓浓乡土气的湖北菜，想着就会流口水

时间：2017-10-18 14:12:29 来源：作者：点击：

在宜昌农村，入冬以后，家家户户都会做腊鱼腊肉，其中，必定少了不做些咸鱼。

肥肥的草鱼处理干净，从鱼肚中间向两边切开，抹上盐，挂起来晾干，等风干时就可以做美味的糍粑鱼了。

糍粑鱼

主料：咸鱼块

配料：青椒，葱，蒜，姜

步骤：

1、由于腌制的咸鱼盐份多，为了口感更好，需要提前将鱼块浸泡，去除盐份。整块咸鱼块用水泡一夜，如果是切成小块的话，泡3-4小时就可以。

2、将泡好的鱼块切成小块。

3、锅中放油，油量比平时炒菜稍多一点，将鱼块放入锅中煎炸。糍粑鱼之所以叫“糍粑鱼”，也是因为这一个关键步骤。湖北有“炕糍粑”的说法，就是用很少的油把糍粑小火煎熟。经过“炕”的鱼块色泽金黄，外焦里嫩。

4、鱼块煎至两面金黄，放入豆瓣酱，酱油，辣椒，姜，蒜等调味（鱼本身有咸味，制作糍粑鱼就不需要再放盐了）。再放入少许清水，大火焖几分钟。

5、汤汁收去，糍粑鱼就做好啦。做好的糍粑鱼，咸辣可口，鱼香扑鼻，是极好的下饭菜、下酒菜。

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与九十九句唐诗邂逅，便收藏九十九种心动

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