时间:2018-10-15 11:27:22 来源:三叔日食记作者:面条点击:
一、番茄肉酱意面
用料:意大利面条、番茄1个、肉末少许、洋葱半个、大蒜两瓣、番茄酱、黄油、淡奶油、、盐、胡椒粉、乳酪粉。
做法:
1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去,煮8分装左右。
2.煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁。
5.放肉末煸炒变色后盛出备用。
6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软。
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。
8.倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒。
10.把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌
二、挂面版油泼面
用料:挂面一把、小青菜四颗、葱一小段、干辣椒面一满勺、生抽两勺、醋一勺、盐少许、味精少许、油适量
做法:
3.菜捞在碗里 码在最下面
4.煮面 按照你的食量来
5.面煮好后放凉水里过一道 会让挂面劲道一些
10.搅拌均匀 享受油泼面吧!
三、重庆小面
用料:水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法:
2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、
4. 两勺花椒面
8. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
四、酸辣鸡丝凉面
用料:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、芝麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法:
1.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
2.捞出在水里过下凉。
5.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜,全混合一起调成汁。
6.锅中水烧开下入面条,水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
油泼辣子的做法:材料:干辣椒一小碗,花生,芝麻半小碗,花椒适量,八角一个,桂皮一块
2.辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。
4.把里面的材料过滤出来,留下油。
5.把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了
五、XO酱海鲜风味酱拌面
用料:面条300克、xo酱海鲜风味40克、虾50克、蛤蜊60克、鱿鱼须50克、橄榄油5克、秋葵2个、葱1根、姜3片、料酒10克
做法:
1.备好食材:XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙子
2.面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出
4.面条捞出后倒入5g橄榄油,再用风扇吹,边吹边用筷子快速挑起面条散热,直到冷却
6.虾去头去壳,再在虾的背部划一刀(深度为2/3,注意别划通了),取出虾线即可
9.捞出后放入冰水中浸泡片刻(我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏),这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看
15.再依照个人喜好来放入海鲜食材,调拌均匀便可享用啦,非常鲜美哟!
六、豇豆焖面
用料:面条(标准粉,切面)8两、豆角1斤、五花肉3两、色拉油适量、食盐10克、醋1勺、葱1段、姜2片、蒜5瓣、八角2个、生抽1勺、老抽1勺、香叶1片、水适量
做法:
2.将切面抖散,放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右
3.蒸好后,放进大一点的盆里,放约2勺的色拉油,用手将面抖散
4.炒锅烧热放油,油要放的比炒菜多一些,放葱花、姜丝炒香,放入大料,放肉片略炒
5.放豆角略炒后,放生抽(提鲜),放老抽(提色),炒出香味后,放水(大约盖过豆角再往上一点),开锅后中火炖,约10分钟左右(豆角7、8分熟)
6.放一点盐,要少放,因为酱油已经比较多了,将面条平铺在豆角上,盖盖中火继续炖,注意不要糊锅
7.待水快干时,将面条翻个,将豆角和剩的汤汁将面拌均匀,收汤关火
8.在炖豆角的空档,将3瓣蒜用工具碾碎或砸碎,放一点纯净水(水不要太多)
七、茄子面
用料:茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)。
做法:
3.先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
八、酸汤面
用料:面条适量、小青菜一小把、鸡蛋2个、豆泡5块、葱、盐、味精、白胡椒粉、生抽、辣椒油、醋、姜
做法:
1.锅中放入少量食用油,2个鸡蛋打散后待锅中油热后将鸡蛋摊成薄饼。取出后放凉切成细条备用。
3.倒入醋,大火烧开(这个很重要,只有烧开后醋的香味才慢慢渗透开)。
4.倒入两碗开水,加入盐、味精、生抽、白胡椒粉和辣椒油后继续煮沸,加入切成薄片的豆泡。煮10分钟左右关火备用。
5.另取一锅煮面,小青菜可以直接在煮面的锅里烫熟,省事哈。
九、香菇肉酱面
用料:干香菇、牛肉、麻椒、大料、葱、蒜、甜面酱、干酱、番茄酱、盐、糖、水淀粉、鸡精
做法:
1.干香菇用凉水泡发,洗净切小丁。肥瘦相间的牛肉,切小丁。葱蒜切碎备用。
2.炒锅烧热,加一点油,马上放入麻椒和大料,小火慢慢加热,直至麻椒颜色变成咖啡色,并飘出麻香味,将麻椒和大料捞出。
3. 放入切碎的葱蒜炝锅,加入牛肉丁,炒至变白,加入甜面酱,调好的干酱,番茄酱,小火炒出油。放入香菇翻炒均匀后,添水,小火炖煮15分钟左右。水位要高于菜的高度或持平
4. 炖好之后,加一点糖,尝下咸淡,在酌情加入盐。最后勾入水淀粉,是汤汁浓稠,更适合拌面。出锅前加一点鸡精调味。
5. 另备一个锅,煮面条,煮好后,过凉水,盛到盘子里或者大一些的碗里。加一勺香菇肉酱,再切一点黄瓜丝,淋一点香醋和辣子,就可以拌拌开吃啦
十、红油杂酱面
、面条(生)100克、空心菜5个、花生油7汤匙、食盐适量、酱油3汤匙、冰糖3粒、葱2段、姜1大块、蒜1/3汤匙、甜面酱1汤匙、榨菜1包、黄酒1汤匙、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2汤匙、细香葱一根、白芝麻1/2咖啡匙
做法:
杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料:猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
8.出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
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