怎样做出好吃锅贴?学会这5家品牌店馅料秘方,4个制作诀窍即可!

时间:2018-10-15 11:16:29 来源:炊牛作者:锅贴点击:

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锅贴是中华传统美食,深受大家喜,怎样才能做出好的锅贴呢?馅料制作方法?为了满足大家的需求,刘师傅汇总了五家实体店的锅贴制作秘方,4个制作诀窍分享给大家,一次就上瘾,在家做也超级好货们赶紧试做吧!

酒香居锅贴

原料:面粉500克,猪肥275克,嫩韭150克,姜末10克,料酒20克,25克,精2克,味精1.5克,香60克。

制作方法

1.将面粉放入容器内,加入温和匀成面团,盖上容器盖子,略饧。

2.猪肥洗净,沥去,剁成末。韭择洗干净,沥去,切成小段。

3.将猪末放入容器内,加姜末、料酒、、清50克搅匀上劲,再加入韭段、香20克、精、味精拌匀成馅。

4.将面团搓成条,切成40个剂子,切口朝上按扁,擀成圆薄皮,放上馅,捏成形似饺的锅贴生坯。

5.锅内刷上一层香,摆上锅贴生坯,用大火煎至锅贴底部能挪动,加入沸200克左右,盖上锅盖,用中火煎至锅内将尽时,取下锅盖,煎至锅内干,淋人余下的香,盖上锅盖,煎至底面金、熟透铲出,装盘即成。

王麻子锅贴

原料:面粉400克,猪五250克,骨100克,150克,发海米20克,木耳25克,10克,精3克,味精1克,葱末、姜末、红方(腐乳)各10克,豆30克。

制作方法

1.面粉内加凉和成面团。面团搓成条,揪成小剂子,擀成饺子皮。

2.五剁成颗粒。、海米、木耳均剁碎。猪内加入骨,顺一个方向搅成糊状,加入研碎的红方及除豆以外的其他调配料拌匀成馅。

3.面皮放上馅,捏成中间合拢、两见馅的长条形锅贴坯。

4.平底锅内刷上豆,摆人锅贴坯,浇上加盖煎3-4分钟,开盖淋入余下的豆,用铲掀起锅贴,使进入底面,再浇入,加盖焖3-4分钟取出,底面朝上摆入盘内即成。

便宜坊锅贴

特点:便宜坊锅贴是山东济南地区著名面食,是以烫面皮入猪馅,制成锅贴,烙制而成。其特点是面皮嫩,底面焦,皮薄馅满,咸鲜清香。

原料:面粉500克,猪275克,蒲175克,,绍酒各15克,葱姜末各10克,100克,芝麻15克,精3克,味精2克,五香粉1克。

制作方法

1.将面粉用和成面团,盖上湿洁布略饧。

2.猪剁碎。蒲洗净切碎。猪内加入、绍酒、葱姜末、精、味精、五香粉搅匀,再加入芝麻25克搅匀,再放入蒲末拌匀。

3.将面团揉匀,搓成条,下约40个面剂,逐个按扁,擀成圆薄皮。一拿皮,一抹馅,对折,将中间捏严,两边留口,成锅贴生坯。

4.将平锅烧,淋下,整齐地摆入锅贴,上面再淋上适量及清,加盖,用中小火烙7分钟左右,开盖,再滴入,加盖稍焖,至熟。

5.将每8-10个连成一排,用铲子铲起,底面朝上,扣入盘中即成。

香鲜锅烙

特点:香鲜锅烙是北方地区著名风味主食,不仅是筵席上的特色名点,也是广大家庭餐桌上备受欢迎的食品。它是以面粉、鲜仁、鸡、韭等原料,经烙制而成的一种特色风味锅烙,其特点是皮面筋软,底面酥脆,馅大鲜香,滋阴补肾

原料:面粉500克,韭200克,鲜仁、净鸡各100克,姜末5克,精3克,料酒、香各10克,50克。

制作方法

1.面粉用沸烫搅12,稍凉后再加温和成软面团,饧透,面团搓成长条,揪成小剂子,按扁,用湿洁布盖好,略饧。

2.韭切成末。鲜仁、净鸡均剁成末,放入容器内,加入香、姜末、料酒、精搅匀,再加韭末拌匀成馅。

3.小面剂子排成小圆皮,放上馅,捏成锅烙坯,依次制好。

4.锅内放,摆入锅烙坯,盖上锅盖烙至底面微,淋入清100克,再盖上锅盖烙干分,关火3分钟,至熟透铲出,装盘即成。

鸡汁锅烙

特点:鸡汁锅洛是河北著名风味主食,是以面粉、牛、鸡汁冻等原料,经烙制而成的一种特色风味锅烙。其特点是皮薄馅大,馅嫩汁浓,浓香味美,滋阴补肾

原料:面粉500克,牛400克,鸡汁冻(用浓鸡、猪皮熬成)100克,料酒15克,葱、姜末各5克,精3克,味精2克,10克,五香粉1克,泡打粉0.2克,100克。

制作方法

1.面粉内加温和成面团略饧。

2.牛、鸡汁冻分别剁碎。

3.牛末内加入30克和其他调料顺一个方向搅匀上劲。再放人碎鸡汁冻拌匀成馅。

4.面团搓成长条,揪成小剂子,擀成圆薄皮,入馅,捏成饺子状。

5.锅内刷上余下的,摆入饺子用小火烙熟即成。

制作诀窍

1.面团要软硬适中。锅贴入锅后加100克左右,刚没过锅贴底部即可。

2.馅料可根据季节不同改变,如春季可用韭,冬季可用

3.制时要用小火,烙制时要向锅内撒100克左右的

4.锅烙要用小火烙制。

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