美味人间吃货指南——新疆阿克苏篇

时间:2018-10-15 10:56:47 来源:同创未来0312作者:克尔点击:

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阿克苏市位于塔克拉玛干沙漠西北边缘、塔里木河上游,因得名,维吾尔语意为“城”, 古为中国秦汉西域三十六国的姑墨、温宿两国属地,是古丝绸之路上的重要驿站, 也是龟兹文化和多浪文化的发源地,素有“塞外江南”之美誉。 [阿克苏市气候宜人是国家重要的商品粮、商品棉基地,红枣、薄皮核桃、红富士苹果、杏、香梨、葡萄、甜瓜等特色产品在国内外享有盛誉,是著名的瓜果之乡。

特色美食有杂克尔、羊肚子、烤、烤三、和田烤等。

“抓”,维吾尔语叫“波罗”,是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓”待客。他们的传统习惯是先请客人们围在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一端盆,一执壶,请客人逐个淋洗净,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净好后,主人端来几盘“抓”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用从盘中抓。故取名为“抓”。现在有些家庭接待汉族客人,一般都备有小勺。

吾麻什

“吾麻什”是南疆和田地区维吾尔人常的一种,用玉米面做成,除了放和洋葱外,不再放任何佐料。一般用作早餐

讲究的“吾麻什”,首先用面和成很硬的面团,用刀切碎,再用筛子把切碎的面放在筛子上,用挤压,使面团成小麦大小的面。然后再作是用羊、西红柿、土豆、卡玛古勒等作成的,味道很鲜美,一般多给老年人、小孩或病人食用,但在过“乃孜尔”时也常做这种来招待客人。

和田烤

在位于昆仑山北麓、塔克拉玛干大沙漠南缘的新疆和田地区,到处可以品尝到当地独特的风味小。烤,是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上的烤,不停的翻动,火候一定要掌握好,否则会0,弄的四溅。这样烤出来的清细腻、爽口,有一股淡淡的焦香,是一种能记住一辈子的味道。当地群众将洗净晾干的新鲜放在馕坑灰中翻烤15至20分钟,就可烤制出散发着独特香味的熟。这种别具特色的烤不但深受当地老百姓和外地游客的喜,而且还成为和田各大宾馆店和当地群众招待宾客的一道别具风味的美食

烤三

烤三,是夜市巴扎上一道独特的风景。将、鸭放在撒了灰的碳火上的烤,不停的翻动,掌握好火候,烤熟后味道非常独特,时醮些早已调好的或撒些,让人回味无穷。

杂克尔

杂克尔“杂克尔”是玉米面制成的馕,和田地区的“杂克尔”把玉米面磨得很细,习惯于用凉和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊丁等,具有玉米面的天然香味,新疆的其他地区是尝不到这种美味的。

肚子

肚子是沙漠深处的牧民发明的一种高营养、高量的食品。具体做法是:先把羊宰了,然后把羊肚子拿出来洗干净。再把切好的碎羊拌上调料和孜然)塞进羊肚子里面,然后用羊肠子把羊肚子的口捆绑好,然后将羊肚子埋在火灰里烤,大约烤一个半小时的时间就可以食用了。

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