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超适合这个季节的酸辣拆骨肉（碎碎肉）

时间：2018-10-15 10:56:49 来源：AKA新新作者：胡萝卜点击：

1.猪棒骨两根，劈成四段下冷水锅，加姜、花椒、料酒焯水。水开后打去浮沫关火。

2.焯好水的猪棒骨洗净放入高压锅，加水没过骨头，不用加其他调料，上汽后压10分钟。

3.压好的猪棒骨捞出来放凉，把上面的肉拆下来，经过高压锅的压制肉很好拆，可以略微捏碎一点。

4.泡胡萝卜一根，青椒一个，蒜苗一根切碎。泡椒两根、姜蒜适量剁碎。

5.锅烧热下菜籽油。

6.转小火下姜蒜末炒香，下泡椒炒出红油。

7.转大火下拆骨肉煸炒3分钟以上，使肉和调料的香味充分融合。煸炒的时间根据自己的喜好来，炒久一点会更加干香，时间短一点更加滋润。炒至合适就可以调味了（总之不要炒糊了就行），盐、胡椒、糖、酱油适量翻炒均匀。

8.保持大火下泡胡萝卜、青椒和蒜苗粒翻炒至断生就可以装盘上桌了。

这道菜最大的特点就是香，但泡椒泡胡萝卜的微酸微辣又中和了肉的浓香，使味道不过分的油腻，口感上也是拆骨肉的软糯中有着胡萝卜的爽脆，整道菜和A岛名吃猪头肉好有一比，剩下的棒骨和白萝卜炖汤也很适合这个时节。

锅包肉的做法,锅包肉的家常做法

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