外皮酥脆,松软可口的锅盔是怎么弄的,来厨魂师傅教你做法

时间:2018-10-14 16:46:29 来源:西安厨魂小吃培训作者:面团点击:

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锅盔是陕西八大怪之一。人称"睁眼锅盔像锅盖",即象盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以"干、酥、、香"著称。干硬耐嚼,内酥外脆,而泛光,香醇味美。锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小,尤其在陕甘宁青地区流传已久。相传,相传武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵时,因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以盔为炊具来烙制面,故取名锅盔。下面我们一起来跟着厨魂小师傅学习一下吧!

配料

死面团:清220克,面粉500克

发酵面团:温250克,酵母粉3克,面粉500克、另外添加干面粉适量

做法

1.温250克化开酵母粉3克,加入面粉500克,和成面团。放置在温暖的地方,发酵至两倍大清220克加入面粉500克,和成面团,醒发,发酵完成,加入干面粉,揉成硬面团。

2.发酵面团和死面团揉好,取一半发酵面团和一半死面面团揉成光滑的面团,然后擀成和烤炉一样大的样子,用签扎眼,尽量扎透,再在上面印纹。

3.放在温暖的地方,醒发半小时以上。

4.炉子上再放架子,使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面,开小火,将放入,表面喷。撒芝麻

5.盖盖子,小火,焖至两面金色即可(大约焖几分钟也要根据火力大小而定)翻面,焖至金色就熟了,再配上子或者炒的青红椒又是一道美味

注意

1.普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌减,北方的冬天有暖气,家里如春天和夏天,所以双双按照一比一的比例来。

2.用签扎眼,可以防止在发酵过程中起鼓,影响美观,尽力扎透,多扎点。

3.做好后,先不要急着烤,先醒发半小时以上。

4.小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火焙出来的表皮香脆。

5.表面喷,撒上芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加湿度,帮助发酵

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅火烘烤。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中,有一怪为"烙馍像锅盖",指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。山东也有这种卖,他们管它叫锅,是因为它跟锅的大小一致而取的,时常有人推着卖的,厚厚的一张大,有人来买,摊主便给切下一块,称了卖。不过,并不是每次都能碰到卖的,越是可遇不可求的,越是来的珍贵,来的让人垂涎。外皮酥脆,内里层次分明,松软可口,越嚼越香!

无论任何时候,有美食的地方,就有人流量,小让这座城市更显亲切与温馨,小成为各个城市的一道靓丽风景线,独显其别样的魅力与风采。随着旅游业的大力发展,相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展,尤其近五年来,餐饮行业正逐步成为主流力量,开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变,因为小选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情,去一座城市散心,更多的时间费在寻找当地小美食上。

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