真全粮酒业固态发酵和液态发酵的区别

时间:2018-10-14 16:06:26 来源:黎燕玲作者:发酵点击:

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我们平时所喝的酒主要有固态发酵和液态发酵(蒸馏酒),液态发酵就是使用我们常说的勾兑技术,固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的,过程有一些复杂,但是除了这些之外固态发酵和液态发酵区别什么呢?我们来从文章中找一下答案。

1、成本差异

对于勾兑酒也就是液态发酵而言,一吨优质的酒精不过5000元~6000元,如果稀释成40度左右的酒,一吨酒精就成为2吨酒,等于4000瓶,每瓶成本不过1.5元,加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右,另外加装、瓶子也不过7元-8元,但出厂价一般却在25元以上,而酿造酒加上装一般成本在25元左右。固态发酵过程复杂,每一个过程所产生的资金多,酿造所需要的过程比较长,耗费的资金也会更高。

2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异

新工艺酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺酒的香气、滋味、口感和风格,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品平。虽然没有对身体没有很大的危害,可是据一些经常饮酒的朋友说,酒精勾兑的酒喝完了,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低,进入门槛很低,所以一些酒企业扩大新工艺酒产量,通过豪华装、大宣传,假冒纯粮固态发酵酒的名义,高价推向市场,牟取暴利。这种行为不仅加剧了酒行业的不公平竞争,而且侵害了消费者权益”。纯粮固态发酵酒是中华民族传统食品产业的代表,为确保采用纯粹的粮食(不是人的口粮)为原料、用曲经固态化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国传统优质酒的特定品质。

两者相比较而言,由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成酒所特有的芳香。优质酒的酸超过普通液态酒的两倍。酯也是固态发酵酒的香味物质。优质酒的酯类含量都比较高,比液态酒高出一倍以上,所以优质酒香味浓郁。也更加受到消费者的喜,在老酒收藏市场比较的现在,比液态酿酒方酿造出来的酒也更加有收藏价值。

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