超级好吃的下饭菜,营养美味又健康,想学的收藏吧

时间:2018-10-14 13:56:12 来源:是吃货不是美少女作者:花椒点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

川味家常~麻婆豆腐

用料

豆腐500克;末150克;郫县豆瓣酱30克;椒8克;藤椒(也叫麻椒)8克

做法

豆腐切一厘米见方的小块。

末剁好。

椒和藤椒椒冷下锅,火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色绿。如果喜欢特别麻的口感,此步骤椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。

锅里底放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

然后放入末翻炒至熟。

炒熟的末加入一小碗半煮2-3分钟。

然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

出锅前加入少许淀粉,让汁更加浓稠。

这道不用加,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻的口感,可以加入少许椒。为了让好看,我在豆腐上撒了葱,自家可以不用加葱哦!

青椒

用料

里脊400g;青椒200g;红椒50g;姜丝5g;葱丝5g;2g;鸡精2g;料洒10g;生抽10g;淀粉15g

做法

丝码味

里脊切丝,加,味精,胡椒粉,,料洒,抓入味。加淀粉抓匀。加拌匀码味。青红椒切丝。

锅烧,放50g.温七成下入丝滑散变色后盛出待用。

炒青椒

锅内留底30g,温四成时放葱丝,姜丝,爆香。放入青红椒丝和2g。小火翻炒至断生。加入炒好的丝。

调味

加入2g味精,10g生抽调味淀粉勾薄芡,出锅装盘。

四川烧

用料

姜粒;冬干2;五3半;;老抽;生抽;陈椒粉;鸡精

做法

买回来用清洗3次,挤干分备用

锅里加,将五放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

取出后稍凉干,然后在皮上抹上老抽。(煮别倒掉,等下有用。)

锅里倒入,烧后,把五皮朝下小心的轻放进锅里

直到皮烧出焦红的颜色后,再把小心的夹起来放进刚才煮里浸泡5分钟

这时用锅里的炒冬干,加一些姜粒进去一起炒

然后把泡好的五切成厚度约5MM的

皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,椒粉,,鸡精,最后淋上1比3比1的比例的陈、生抽和老抽

把炒好的冬铺在码好的五上,准备上锅蒸制

所有的五都这样码好后,将冬全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时

蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣便完成了

用料

柳2条;芽1棵;芹一棵;蒜少许;姜少许;葱少许;干椒少许;豆瓣酱少许;生粉少许;生抽少许;椒少许;料酒少许;火锅底料少许

做法

葱段、姜片、蒜片都切好,干红椒用厨房巾擦干净剪刀剪段备用。

洗净切片,芹切好。烧一锅,把煮熟。将焯好的平铺在盆子底部备用

柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。

锅烧后倒上,加入葱姜蒜爆香,然后加入椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红

倒入适量量以大约没过片为宜

。将烧开将片逐片下入锅中,煮至片变成色之后,连同一起倒入放的盆中

椒,葱和干椒放在上。另外烧一锅,淋入盆中,会把放的干椒淋熟,炸出香味。烧要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及椒粒和干红椒上,这样更能激出这些调料的香味。

四川红烧

用料

500g;土豆500g;豆瓣酱一小勺;干椒一小把;干椒七八根;八角1个;香叶五六片;冰5颗;料酒;老抽;生抽;姜蒜

做法

上好五洗净,切块;加入料酒、,码味去腥,腌制30分钟。

调味品A:干椒去蒂,剪成小段;干椒,姜片,蒜备好待用。

调味品B:八角一只,冰五六颗,香叶五六片。

土豆切成小块备用。

锅内倒入适量,四成,调至小火,加入调料品A及一勺豆瓣酱,煸炒出香味;调至大火,加入五,爆,炒至呈现焦色。

加入半锅,盖上锅盖,小火焖半小时;此时,加入调味品B,再加入少许生抽以提味,老抽以上色。

红烧焖至半小时后,已收干大半,加入土豆及一点,焖十分钟,待汁收干即成。

装盘出锅,享用美味

四川凉糕

用料

凉糕粉(半)125克;温(调粉用)250克;(煮开调凉糕用)1125克;红粉(我用的太古)半碗;(熬红用)半碗

做法

125克凉糕粉加250克温混和,调匀。

将化开的凉糕粉液体静置30分钟。

1125克清烧开,取一半兑入静置好的凉糕粉液体中,搅匀,然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中,和锅中拌匀,用小火煮。

液体煮开5-6分钟即可,过程中不断搅拌以免糊锅。

煮好的糊倒入碗中,冰箱冷藏。

半碗红粉半碗拌匀小火煮开,不断搅拌,待红稠即可取用。

冷却凝固的凉糕放上红

停不下来的川味狼土豆

用料

土豆2个;藕1节;豆芽一把;约半;折耳根()一把;香一把;生抽4勺;2勺;半勺;干椒粉(粗)3小勺;青椒粉1小勺;蒜蓉约10克;味精半小勺

做法

倒入锅内,中火烧熟。表面没有泡沫,冒出青烟才算把生烧熟哦!

用狼土豆专用刀将土豆和藕切成条状。如果没有,就用刀切成条状,不影响口味。和豆芽一起洗净,沥干待用。

等熟下降后,先倒入土豆和藕条,开中小火炸3-5分钟。根据自己喜欢的脆或软的口味调整时间。然后用漏勺捞起控干,下豆芽炸1分钟,也捞起控

将土豆、藕和豆芽倒进盆中,依次加入生抽、、蒜蓉、青椒粉、干椒粉、味精。临食用前加入香碎和折耳根碎。拌匀!好次到停不下来的狼土豆就好啦!

川味

用料

椒2大勺;苕粉/红薯粉1人份;生/豆2大勺;2大勺;2大勺;椒粉1小勺;葱1小勺;米芽(如果你有正宗的话)1大勺

做法

首先泡好红薯粉。粉的主要食材是苕粉,不装13了,其实就是红薯粉。

除了生和豆,其他食材混合调成料汁。

红薯粉煮好捞出。别搞那么复杂好不好,其实无需过凉啊,你要是非要过一遍,那你。。。那你就过吧。

红薯粉加入料汁,撒入豆即可。(其实我之前在小摊上的没有加生,我实在是不下那一盘生了!)

酸酸麻麻就是标准,今天这碗绝对达标了!

自制四川臊子(川经典)

用料

6肥4;郫县豆瓣酱;;姜末;五香粉

做法

锅内倒入植物八成后放入末,用锅铲将末压散压平;

末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;

加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;

继续用小火翻炒,直到蓬松的末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;

调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

本文来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告