时间:2018-10-14 13:56:12 来源:是吃货不是美少女作者:花椒点击:
用料
豆腐500克;肉末150克;郫县豆瓣酱30克;花椒8克;藤椒(也叫麻椒)8克
豆腐切一厘米见方的小块。
肉末剁好。
花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
然后放入肉末翻炒至熟。
然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
青椒肉丝
用料
里脊肉400g;青椒200g;红椒50g;姜丝5g;葱丝5g;盐2g;鸡精2g;料洒10g;生抽10g;水淀粉15g
肉丝码味
里脊肉切丝,加盐,味精,胡椒粉,酱油,料洒,抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。
炒肉丝
炒青椒
锅内留底油30g,油温四成热时放葱丝,姜丝,爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。
四川烧白
用料
姜粒;冬菜干2斤;五花肉3斤半;盐;老抽;生抽;陈醋;白糖;菜籽油;花椒粉;鸡精
取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽。(煮肉的水别倒掉,等下有用。)
直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽
所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时
蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
用料
鱼柳2条;芽白1棵;芹菜一棵;蒜少许;姜少许;葱少许;干辣椒少许;豆瓣酱少许;生粉少许;生抽少许;花椒少许;料酒少许;火锅底料少许
葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。
芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。
锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。
。将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
四川红烧肉
用料
五花肉500g;土豆500g;豆瓣酱一小勺;干花椒一小把;干辣椒七八根;八角1个;香叶五六片;冰糖5颗;料酒;老抽;生抽;姜蒜
上好五花肉洗净,切块;加入料酒、盐,码味去腥,腌制30分钟。
土豆切成小块备用。
锅内倒入适量油,四成热,调至小火,加入调料品A及一勺豆瓣酱,煸炒出香味;调至大火,加入五花肉,爆油,炒至呈现焦黄色。
加入半锅开水,盖上锅盖,小火焖半小时;此时,加入调味品B,再加入少许生抽以提味,老抽以上色。
红烧肉焖至半小时后,水已收干大半,加入土豆及一点盐,焖十分钟,待汤汁收干即成。
装盘出锅,享用美味。
四川凉糕
用料
凉糕粉(半包)125克;温水(调粉用)250克;水(煮开调凉糕用)1125克;红糖粉(我用的太古糖)半碗;水(熬红糖用)半碗
125克凉糕粉加250克温水混和,调匀。
将化开的凉糕粉液体静置30分钟。
1125克清水烧开,取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中,搅匀,然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中,和锅中开水拌匀,用小火煮。
液体煮开5-6分钟即可,过程中不断搅拌以免糊锅。
煮好的糊倒入碗中,冰箱冷藏。
半碗红糖粉半碗水拌匀小火煮开,不断搅拌,待红糖水变黏稠即可取用。
开吃!
停不下来的川味狼牙土豆
用料
土豆2个;藕1节;豆芽一把;菜籽油约半斤;折耳根(鱼腥草)一把;香菜一把;生抽4勺;醋2勺;白糖半勺;干辣椒粉(粗)3小勺;青花椒粉1小勺;蒜蓉约10克;味精半小勺
半斤菜籽油倒入锅内,中火烧熟。表面没有泡沫,冒出青烟才算把生菜籽油烧熟哦!
用狼牙土豆专用刀将土豆和藕切成条状。如果没有,就用菜刀切成条状,不影响口味。和豆芽一起洗净,沥干待用。
等熟菜油油温下降后,先倒入土豆和藕条,开中小火炸3-5分钟。根据自己喜欢吃的脆或软的口味调整油炸时间。然后用漏勺捞起控干油,下豆芽炸1分钟,也捞起控油。
将土豆、藕和豆芽倒进盆中,依次加入生抽、醋、白糖、蒜蓉、青花椒粉、干辣椒粉、味精。临食用前加入香菜碎和折耳根碎。拌匀!好次到停不下来的狼牙土豆就好啦!
用料
油泼辣椒2大勺;苕粉/红薯粉1人份;油炸花生/黄豆2大勺;醋2大勺;酱油2大勺;花椒粉1小勺;葱花1小勺;米芽菜(如果你有正宗的话)1大勺
首先泡好红薯粉。酸辣粉的主要食材是苕粉,不装13了,其实就是红薯粉。
红薯粉煮好捞出。别搞那么复杂好不好,其实无需过凉水啊,你要是非要过一遍,那你。。。那你就过吧。
红薯粉加入料汁,撒入油炸黄豆即可。(其实我之前在小摊上吃的没有加花生,我实在是吃不下那一盘油炸花生了!)
用料
肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
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