时间：2018-10-14 11:20:47 来源：达达的田园作者：红烧肉点击：
街头炒栗一灯明，
榾拙烟消火焰生。
八个大钱称四两，
未尝滋味早闻声。
――清朝文人的《竹枝词》好有意境，那时的空气肯定比美国还甜，没有苏丹红，糖精钠，山梨酸钾。
“糖炒栗子”货真价实。当街支炉，大铁锅，炉火旺，长铁铲将栗子和焦沙来回翻炒，还时不时地舀一勺糖均匀撒在栗子上，栗子慢慢红润油亮，靠着焦沙的热气把栗子内的水分蒸熟。
寒风中一捧热栗子，一粒一粒剥开，栗肉金黄，绵密甜香，似糯还脆。
美好时刻，古今相同！
红楼梦里的栗粉糕，老佛爷的栗子面小窝头，梁实秋的奶油栗子粉，徐志摩的桂花栗子，汪曾祺的盐水栗子，名人雅士的记录大多随时光一去不复返，可是栗子的味道还是萦绕在饭堂的食单上。
先说栗子烧白菜，这道菜肯定是一位邻家大叔，没有摸骨牌打麻将的无聊时刻，想入非非的一道菜。北方大白菜常备，恰巧家中没有猪肉粉条豆腐虾酱，哎吆正好有板栗，栗子划刀下水煮熟剥壳，白菜切条葱花炝锅，下栗子同烧，别忘蚝油。赵丽蓉“萝卜开会”版的白菜烧栗子出锅了。
《本草纲目》说栗子补肾虚，壮腰脚 ，养生专家说大白菜防癌，这道菜原来是名副其实的药膳啊！
吃过清淡的，再上一盘满汉全席的大菜，传统相声大贯口《报菜名》，“三鲜鱼翅栗子鸡尖汆活鲤鱼”里的栗子鸡名满天下。先看著名老饕餮袁玫的《随园食单》：
“鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。”
用现代话大概是说鸡块用油炒熟之后，再加煮熟的栗子和笋，用水和酒慢炖入味了才好。
新时代，生抽老抽味极鲜，调料丰富，人人像大厨 ，袁玫也羡煞，鸡最好是当年的小公鸡，栗子过水烫熟，加大量葱姜，和鸡块同锅爆炒。出锅时调个糖醋汁浇上去热闹。孩子爱吃，栗子甜糯、鸡块爽滑，确实味道不错。
但如果买的是普通白条鸡清炖，不做麻辣酸甜口味，虽然栗子依然香润，但鸡肉稍嫌老柴，不复嫩滑。比起栗子和五花肉的相遇相知――栗子烧肉，简直天壤之别。栗子烧肉，其实就是红烧肉加入板栗的做法。首先精选五花肉，学东坡先生加冰糖黄酒，更有诗意。当然红烧肉做法，各村有各村的高招，只要加入栗子即可。当五花肉被炖得绵软，脂肪酸大量释放，撩人的肉香无所寄托时，恰好有栗子，完美的融合。栗子内粉且软，但外表依然完整，犹存一息山野的清香。红烧肉醇厚糯润，色相生动，瞬时口齿生津！
红尘俗浪的世间，有一盘栗子烧肉，再来二两小酒儿，快乐赛过神仙！
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