用不消泡的方式做完美的日式海绵蛋糕,不消泡的做法宝典,收藏了

时间:2018-09-15 02:50:32 来源:梅依旧作者:蛋糕点击:

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糕有分很多种,而烘焙入门的基础便是戚风糕、海绵糕、天使糕。这三种糕最本质区别不在原料上,而是在制作工艺上。

海绵糕:最传统的糕,将整个全部倒入打盆中,进行全打发。打发后,加入脂和粉类、制作而成。

海绵糕,相比戚风糕轻盈的的口感,海绵糕的口感更扎实。海绵糕和戚风糕一样也算是基础糕了,必修课之一,因为很多奶糕都是用海绵糕来做糕胚的。

日式海绵糕,这款海绵糕的做法,是分法,但又不同于一般意义上的分法,是先把打发到硬,然后加入继续打,很容易就能得到稳定海绵糕糊,用不消泡的方式做完美的海绵糕。

(31cm×21cm模具1个)

材料:3只,细砂80克,柠檬汁(或)1小勺,低筋面粉85克,玉米淀粉15克,牛奶50克,无35克。

烘焙:烤箱中层,170℃,上下火,约20分钟。

做法:1.牛奶微波炉中火打1到1分半钟,成液态。

2.分开,置于无盆中,加入柠檬汁。

3.打粗泡,加入细砂

4.细砂分三次加入中,将打至硬发泡。

5.加入打发的中。

6.继续打发至糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。

7. 一次筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物。

8. 刮刀切拌均匀无干粉状态,动作轻柔速,不要划圈。

9.加入融化的

10.仍然以切拌法混合均匀。

11.从高处倒入模具中,轻磕台面震出多余汽泡,预烤箱170℃,中层,上下火,烤约20分钟。取出倒扣,晾凉至微温时即可脱模。

烘焙小语:1. 和全打发的海绵不同,分海绵糕将分别打发,再混合到一起。比全打发的难度要低,制作起来相对简单

2. 在最后一步添加,这样对新操作有一定危险,因为脂和面糊混合的时候很容易消泡。也可以先将混合,制作起来更容易成功。

3.翻拌面糊的时候一定要注意法,从底部往上翻拌,不要画圈,速将面糊翻拌均匀。

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