时间:2018-09-15 02:50:32 来源:梅依旧作者:蛋糕点击:
蛋糕有分很多种,而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上,而是在制作工艺上。
海绵蛋糕:最传统的蛋糕,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。打发后,加入油脂和粉类、糖制作而成。
全蛋海绵蛋糕,相比戚风蛋糕轻盈的的口感,海绵蛋糕的口感更扎实。海绵蛋糕和戚风蛋糕一样也算是基础蛋糕了,必修课之一,因为很多奶油蛋糕都是用海绵蛋糕来做蛋糕胚的。
日式海绵蛋糕,这款海绵蛋糕的做法,是分蛋法,但又不同于一般意义上的分蛋法,是先把蛋白打发到硬性,然后加入蛋黄继续打,很容易就能得到稳定的海绵蛋糕糊,用不消泡的方式做完美的海绵蛋糕。
(31cm×21cm模具1个)
材料:鸡蛋3只,细砂糖80克,柠檬汁(或白醋)1小勺,低筋面粉85克,玉米淀粉15克,牛奶50克,无盐黄油35克。
烘焙:烤箱中层,170℃,上下火,约20分钟。
6.继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。
10.仍然以切拌手法混合均匀。
11.从高处倒入模具中,轻磕台面震出多余汽泡,预热烤箱170℃,中层,上下火,烤约20分钟。取出倒扣,晾凉至微温时即可脱模。
烘焙小语:1. 和全蛋打发的海绵蛋糕不同,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
2. 黄油在最后一步添加,这样对新手操作有一定危险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。也可以先将蛋黄和黄油混合,制作起来更容易成功。
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