时间:2018-08-30 16:48:28 来源:云泽2018作者:酸菜点击:
其实现在最想吃的是酸菜馅的饺子,酸菜是东北的一种特殊的冬季菜,几乎每户都会腌酸菜。可以包馅,可以烩菜也可以生着吃。腌酸菜的原料就是大白菜,尤其是青帮菜,淹出来的酸菜特别的好吃还不爱烂。
每年秋天的时候各家都会买几百斤的白菜,放在院子里晒着,大约晒蔫后,还要用菜刀把叶子和梆子拿掉,修理的干净一些。大锅烧上开水把白菜放开水里边烫一下,然后放在有斜坡的木板上控水,放凉后就开始装缸。
腌菜的缸是陶土做的大缸,两面都是亮增增的釉子,那个家庭要是没有两口大缸过日子,会被笑话的。腌菜的缸不能沾油,沾了油菜就会烂掉。装缸的人要干净利落,而且不能有臭脚丫子的毛病,要不然淹出来的酸菜不好吃,有异味。每摆两三层就要用布盖上,然后上去用脚踩才实诚。然后要放大粒咸盐,但不能撒多,要把握好量。把缸装满后上边要放废菜叶子盖上,防止落灰。缸要沉几天再加水,加水要加凉水,水的高度离缸口留10公分,以防菜下沉的时候,有水溢出来。等菜沉好了,看差多少再把水补满。基本上一个月后菜就酸了,想怎么吃都可以了。
我最爱吃的是酸菜馅的饺子,把酸菜垛碎拌上肥瘦相间的肉,那是太好吃了。还有就是做烩菜,买上几根骨头肉,在呼上一块五花肉,然后在热上血肠,那就太下饭了,如果再喝上几盅好酒那就太美好了,记着一定要喝东北的真正的小烧粮食酒呦。
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