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鱼汤怎么做又浓又白、又鲜又不腥? 教你小妙招做出鲜香浓白!

时间：2018-10-14 01:00:22 来源：美食熊猫作者：鱼汤点击：

鱼的营养十分丰富，味道鲜美可口，食疗功效不可小视，是一道人见人爱的美食，下面教你怎么制作出奶白鲜香的鱼汤。

一、如何能熬出醇香浓厚的鱼汤

1、焯水

先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可

2、煎鱼

将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。

3、巧用姜片、葱段

将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可

4、鱼头鱼尾

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放水煮开，再炖即可。

鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，可使汤鲜味醇并富营养。

5、鱼品种决定鱼汤白

1：其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。

2：要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解:

3：其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。

4：但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替

5：熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理

二、鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可

技巧2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅

技巧3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出

技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味

技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

技巧6

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香

技巧7

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

三、挑选新鲜鱼的技巧

1、观鱼形

污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青

2、看鱼眼

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭

4、摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落

5、掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味

6、看鱼腹

新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出

四、萝卜丝鲫鱼汤

主料：鲫鱼(一条) 白萝卜(半个(约400克))

辅料：生姜(4片) 葱(2根) 盐(1/4茶匙) 料酒(1/2茶匙) 凉水(2000毫升)

制作工艺：

1、准备食材

2、新鲜的鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜

3、白萝卜切丝、姜切片，葱切段备用

4、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄

5、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾

6、水初沸时，加入白萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时

7、炖至汤色奶白，加盐调味，撒葱花即可。

技巧：

1：活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮

2：煎鱼前，用生姜在锅里擦一遍，可以放粘锅，并且要擦干鱼皮水分。

3：用凉水，可以更好的溶解出鱼的营养物质:

意思就是如何把鱼炖白的技巧，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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