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爱吃米血糕一定要收藏好，学会这种做法，上桌人人抢着吃，太香了

时间：2018-09-12 23:06:24 来源：顶厨速递作者：酱油点击：

麻油：酱油：米酒＝1：1：1 。周末通常会被老婆抓出去趴趴走，煮夫多利用周间到市场采买。偶尔不出门的周末上市场，发现假日人潮多，摊商会推出多样的周末限定商品。像卖包子的就推出一些小菜或卤牛肉，而鸡贩就加卖一些自制的米血糕(当然用鸡血而非猪血啰)。米血糕我很爱，但老婆会把它当成隐形菜，鲜少动筷，因此这次换个他喜欢的三杯做法。话说三杯系列应该是快炒店里最受欢迎菜色之一吧。其实在家里也可以轻松作三杯料理；所谓三杯就是麻油、酱油与米酒，搭配上新鲜九层塔，无论主料是鸡肉、中卷甚至是杏鲍菇，都令人胃口大开。爱吃米血糕一定要收藏好，学会这种做法，上桌人人抢着吃，太香了！

三杯米血糕

材料：

米血糕1块约350g、葱3根约40g、姜1段约20g、蒜头30g、九层塔1大手约20g、红辣椒1小根约10g。

调味：

麻油60c.c.、酱油30c.c.、酱油膏2大匙约30c.c.、米酒60c.c.、冰糖1~2小匙、水1/2杯左右。

说明：自家人吃想减油可，炸过米血糕再倒出一些油；原本酱油应该也要60c.c.才符合三杯的精神，但做过几次后我喜欢把酱油减半，补以酱油膏，大家可以试试看喜欢哪种。

做法：

Step1.蒜头去皮(大颗的切片，小则整颗)、姜切片、辣椒切丝、葱切段，葱白与葱绿分开、九层塔洗净备用。

Step2.米血糕切成大拇指大小。

Step3.锅里放麻油中火烧热，分批将米血糕的外表炸酥(一条一条放入锅中)，取出备用。

说明：炸过米血糕一方面较能吸附酱汁，二来在稍后的拌炒过程较能保持外形。若不喜欢油炸处理，亦可将米血软蒸软，再放入酱汁中煮一下亦可。

Step3.以锅中余油小火爆香姜片，待姜片略焦推到锅边，下蒜头微炸(炸过烤过的蒜头不呛、好吃)，再将蒜头推到锅边，爆香葱白后可将三种辛香料混炒，喜欢辣味重的朋友这时请下辣椒丝。

Step4.改中大火，下酱油、酱油膏和冰糖烧开，适时加入清水，试过味道后下米血糕与葱绿烧煮；沸腾后转小火滚一下，让味道烧进去(上个步骤没下辣椒丝的这时放)。

Step5.转大火并沿锅边呛米酒，汤汁收到浓稠的程度，再下九层塔(九层塔遇热就有香气；不需久煮)拌几下就可起锅。

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