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在武汉寻找真命天“蟹”！12种吃法全攻略奉上！

时间：2018-10-13 17:46:27 来源：武汉打折作者：螃蟹点击：

你见过一次吃一千只大闸蟹吗？从日本的木下，到中国的mini、密子君，11斤饭、50斤小龙虾在他们眼里都是“小菜一碟”！

咱们武汉人虽然吃不过大胃王，可将螃蟹吃出花样来还是有一手！买er双手奉上一份吃蟹全攻略，收藏不谢！

如何找到自己的真命天蟹

在沿海地区，海市四五点钟就已经开张，螃蟹一桶一桶的被人抬到市场贩卖，如何挑出心仪的螃蟹是一个严肃的问题。

挑螃蟹可不能听天由命，里面可有不少门道，不然怎么能找出属于自己的真命天蟹呢。下面这几招小窍门一定要牢牢记住了。

壹·辨生死

△摸一摸眼睛，眨眼就是活的。摸一摸蟹爪，拉直后很快弯曲的就是活的。

贰·辨好坏

△看蟹壳！壳呈黑绿色且有亮光肉厚壮实，壳呈黄色的较瘦弱。

△看肚脐！肚脐凸出来的，膏多脂肥。

△看螯足！螃蟹脚毛多，一般都是腿脚健壮的，没毛的大都体软无力。

叁·辨雌雄

△雌蟹圆脐，雄蟹尖脐。农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。

肆·保鲜

挑选到自己的真命天蟹后，如果一下子吃不完，要注意保存。

将捆绑好后的蟹直接放入冰箱保鲜室冷藏，温度控制5摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。千万不要把螃蟹泡在水里，这样螃蟹很容易会死。

不过螃蟹放久了会变瘦，吃货怎么舍得肉少一分一毫，因此宜尽快食用。

【吃蟹小常识】

1、吃螃蟹一般只吃肉、膏、黄！螃蟹以浮游动植物为食，喜欢在沙石中爬行，螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙脏物，吃时一定要去掉。

2、宜忌口人群：

1）对海鲜过敏的人群；

2）有肠易激的人群，肠子比较娇气，一受刺激就可能拉肚子；

3）有高血压或者高血脂、高胆固醇的人。

3、虽然螃蟹性寒，孕妇还是可以食用的。不过尽量要不与柿子、凉茶、啤酒等同吃。

螃蟹的五湖四海吃法

作为和麻辣小龙虾齐名的海鲜界霸主，螃蟹的吃法似乎更是丰富一些。清蒸、辣炒、油焖，似乎都能说得过去，不过清蒸还是主流吃法。

作为好吃佬，买er网罗了五湖四海的螃蟹吃法，而且在武汉都可以吃到。

壹·清蒸

@大青椒：青岛

清蒸站C位可不是没有道理的，清蒸最大限度的保留了大闸蟹的清鲜美味和营养，原汁原味。

将螃蟹刷洗干净，捆绑放入蒸锅，注意将蟹肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。用大火蒸上15分钟，以香醋、生姜、红糖、酱油调制蘸料，蘸汁食用，味道十分鲜美。

好店推荐：虾皇、渝大师老火锅、湘说·大闸蟹主题餐厅、肥肥虾庄、手到钳来·香辣蟹、上河人家川菜馆

贰·醉蟹

@月亮晶晶：杭州

醉蟹是江浙地区非常有名的一道菜，也是一道冷菜，一般是将生湖蟹用酒等进行腌制，腌制1到4天，取出直接食用。如果不喜生食，可以选择先蒸后醉的方式进行腌制。

醉蟹口感清甜，加入红枣汤甜味更加浓密，喜甜的朋友一定要尝一下。

好店推荐：牛炖牛小馆、臻品·海鲜现蒸、东山真觉生活馆、米店

叁·红膏炝蟹

@固力果guriko：宁波

红膏炝蟹是宁波人的最爱，每逢酒宴，必上桌压轴。红岗呛蟹一般选择白蟹（梭子蟹），因挑选的都是有红膏的母蟹而得名。

红膏炝蟹一般用盐水冷藏腌制12-24小时，取出生食，以葱姜蒜末调汁食用。在江浙其他地区，也有用红糖来炝蟹。

好店推荐：南京大牌档、上海小南国（武汉天地店）

肆·芝士蟹

@丸子奶茶：上海

芝士焗蟹脚一般是选择大块头的帝王蟹来制作，用剪刀将蟹脚剪开一半壳，蒜头切蓉铺到蟹肉上，撒上一点胡椒粉，按喜好铺满芝士，放入烤箱烤10分钟左右即可。

普通的螃蟹可以选择做芝士焗蟹盒，既美观又美味。

好店推荐：深海渔场海鲜自助餐厅、小川料理、竹马日本料理、北纬37度创意料理

伍·避风塘炒蟹

@伟嫂：广州

避风塘炒蟹是粤菜食谱里比较常见的一款菜式，其精髓是蒜蓉、辣椒与豆豉结合的独特口味。

将螃蟹裹上淀粉或者面包糠入油煎制，变色时捞起，加入生姜、蒜蓉、辣椒、豆豉爆炒再放入螃蟹进行翻炒，盖盖一分钟倒进酱油，便可得到色香味俱全的避风塘炒蟹。

喜辣的好吃佬可以直接进行辣炒，辣炒螃蟹也是一道美味。

好店推荐：辣吗私厨、香港港式茶餐厅、丹青宴、BIGGER海鲜SPA、避风塘

陆·蟹炒年糕

@幸福在左右：南昌

蟹炒年糕一般选择的是梭子蟹，加入了梭子蟹的年糕仿佛也有了鲜味。无论是在味觉，还是视觉，都是十分打动人。

好店推荐：橘味餐厅、靓靓蒸虾、57度湘·铁板烧（群光店）

柒·蟹脚面

@amonden：武汉

武汉好吃佬对蟹脚面大概都不陌生，是武汉宵夜很普遍的一道菜。武汉的蟹脚面当然要选用武汉特色热干面，加入蚝油，香气逼人。

做蟹脚面也可以加入生蚝，这样就会产生很多汤汁。

好店推荐：化骨绵爪武侠主题烧烤餐厅、沙巴克海鲜烤吧、海陆空、甜蜜转身川渝时尚餐厅、串界（合作路界立方店）

捌·蟹粉小笼

@包子嘟妈：常州

蟹粉小笼是江浙沪一带常见的特色名点，常以蟹粉和猪肉为馅，一口咬下去，金黄色的蟹油于唇齿间满口留香。

蟹粉除做小笼包外，也常见于蟹粉面、蟹粉豆腐。

好店推荐：咖喱荣（凯德1818店）、包龙星1969（武汉天地壹方店）、南小馆（武汉天地店）、避风塘、西迪麦龙

玖·肉蟹煲

@水十九：北京

肉蟹煲算是一款比较简单的菜式了，一个珐琅锅就可以做出美味的肉蟹煲。鲜虾、凤爪、年糕、土豆等等，只要想吃，就可以尽情的往里面加。

好店推荐：胖哥俩肉蟹煲、馋胖肉蟹煲、峰味小包肉蟹煲、南棠馆

拾·肉蟹粥

@小呆同学123：天津

若说蟹粥最有名的当属潮汕虾蟹粥，如今在各大城市都开设了分店。

不说地道，在家里用一只梭子蟹或者一只淡水蟹，加上个鸡蛋就可以做出鲜美的肉蟹粥来。

好店推荐：南海底平价小海鲜、粥王府

特·秃黄油

@小丫头fairyllq：乌鲁木齐

秃黄油的“秃”是“只有”或“独有”的意思，将蟹肉、蟹膏、蟹黄以猪油熬制，常见于沿海地区，自制还是有一定的难度。

螃蟹过季之后，秃黄油便派上了用场，拿出来捞饭或是拌面都是绝佳的美味。

买er独家

这么多吃法确实令人心动，不过作为好吃佬买er还有自己做螃蟹的独门秘笈哦，分享给各位好吃佬。

1）肉沫梭子蟹：将蟹切两半放在肉沫上直接蒸，肉的香味和螃蟹的香味交织在一起，非常鲜美。

2）螃蟹白菜汤：加大白菜煮汤，就是这么任性，可以在汤中加入粉丝，简单又好吃。

3）河蟹和饭：剥出河蟹黄和蟹肉，和日本豆腐、芋头一起烧，出来的汤色泽金黄，拿来直接和饭特别好吃。

【小结】

1）无论是北方还是南方，清蒸都是最主流的吃法。

2）沿海地区多吃海蟹，内陆地区多吃水蟹。海蟹味重宜清蒸、生吃，水蟹味淡辣炒或者油焖可以增味。

3）不喜欢海鲜腥味的吃货可以选择芝士蟹、配以蔬菜或主食的蟹煲、蟹粉小笼，腥味较淡。

如何优雅的拆螃蟹

虽说螃蟹做法很多，最爽的还是拆一只完整的螃蟹了。拆螃蟹可分为文吃和武吃。

武吃自然就是直接掀开蟹盖，干净利落。先把蟹黄、蟹膏全吃了，再来吃蟹腿蟹肉。

文吃是指在古代文人雅士相聚吃蟹时的方法，要用到八件工具，俗称“蟹八件”。

虽然这种吃法确实很雅致，不过对于现代人来说略显繁琐，不妨简化一下。

壹·大卸八脚

剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳。蟹脚可以留到最后吃，因为放凉后的蟹肉会自动与蟹壳分开，容易食用。

贰·去蟹肠、开蟹掩

螃蟹肠内通常不太干净，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一块小盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

叁·去蟹胃

先吃蟹盖，用小勺把中间的蟹胃舀出，将外面的蟹黄吃干净。注意，不要迟到中间三角形的蟹胃。

肆·去蟹肺、蟹心

用筷子将蟹身中间一个六角形的片状物（蟹心）跳出来去掉，拔掉身体两边的蟹肺。

伍·吃蟹膏、蟹黄

蟹膏和蟹黄恐怕是螃蟹最值得吃的地方了。用小勺将蟹黄蟹膏吃干净，也可以舀点醋浇在蟹身上。

把蟹身掰成两半，顺着蟹脚撕就能轻松将丝状的蟹肉拆干净。吃干净的蟹壳是半透明的。

陆·吃蟹膏、蟹黄

只要用对方式，蟹脚也很美味。用剪刀把蟹脚剪成三截，最后一截蟹脚尖能当工具顶出蟹脚肉。

将蟹钳分成三段，前两段壳能直接剪开，最后那段剪开两边，用手往反方向掰，钳壳就完整的分开了。

（图via weibo@日食记）

写了这么多，你get到螃蟹的吃法了吗？是想在家跃跃一试，还是直接出门大快朵颐呢？

在评论区留下你最喜欢的螃蟹吃法，来看看有没有同道中人吧。

文｜小行星

图丨小行星、部分网络

这座城市美女如云，被称为美食之都，一座来了就不想走离开的都市

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