只要3分钟,教你学会做一道老公孩子都夸赞的美味!

时间:2018-10-13 15:46:09 来源:介样那样官方号作者:鸡腿点击:

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在广东的鸡,都是喝酒的,喝的还是中国文化名酒——雕酒。雕酒是从古代女酒,也就是女儿红演变而来,集法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品,是中国文化酒的始祖。

今天我就来给大家做一道经典的粤——雕鸡卷,相信大多数的人都过。陈年雕制成的卤是这道的灵魂,给予鸡一个新的生命,仿佛它们俩天生就是一对的,芳香扑鼻、鲜嫩多汁,一口就让人记住了这味道。

用料:鸡胡椒、料酒、雕、枸杞、八角、香叶、桂皮、冰、姜片、葱结。

当然是选驰名的清远鸡啦,要全鸡哟。不同年份,味道会有所差别,做这个最好就是用5~8年的。

首先,用剪刀把鸡骨去掉,敲打鸡,使鸡更加紧实。

加入少许胡椒、料酒涂抹均匀,腌制鸡15~20分钟左右。

在鸡腌制的过程中,来制作,锅中加入适量,中小火煮开,期间不停搅拌,炒至麦芽程度。

塘炒成麦芽后,再适量,放入姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、枸杞、、冰、大火煮开转小火熬制一会,不需熬煮太久。

煮好后放凉,加入适量雕酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。

煮好了,就开始蒸鸡,用锡把腌好的鸡卷起来,严实压紧。

放进蒸炉,大火蒸30分钟,蒸熟透,拆开锡自然放凉。

等鸡彻底放凉后,就放进卤中,卤制24小时,的时候拿出来切片就可以了。

小贴士

1、雕酒遇会挥发,香味都挥发掉了,所以鸡和卤汁都要彻底放凉。

2、卷的时候一定要压实压紧,不然会散掉的。

3、时间不够的话,浸泡6个或12个小时也是可以的。

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