时间:2018-10-13 15:46:09 来源:介样那样官方号作者:鸡腿点击:
在广东的鸡,都是喝酒的,喝的还是中国文化名酒——花雕酒。花雕酒是从古代女酒,也就是女儿红演变而来,集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品,是中国文化酒的始祖。
今天我就来给大家做一道经典的粤菜——花雕鸡卷,相信大多数的人都吃过。陈年花雕制成的卤水是这道菜的灵魂,给予鸡肉一个新的生命,仿佛它们俩天生就是一对的,芳香扑鼻、鲜嫩多汁,一口就让人记住了这味道。
用料:鸡腿、盐、黑胡椒、料酒、花雕、枸杞、八角、香叶、桂皮、冰糖、姜片、葱结。
鸡腿当然是选驰名的清远鸡啦,要全鸡腿哟。花雕不同年份,味道会有所差别,做这个菜最好就是用5~8年的。
加入少许盐、黑胡椒、料酒涂抹均匀,腌制鸡腿15~20分钟左右。
在鸡腿腌制的过程中,来制作卤水,锅中加入适量白开水、白砂糖,中小火煮开,期间不停搅拌,炒至麦芽糖程度。
塘炒成麦芽糖后,再适量的水,放入姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、枸杞、盐、酱油、冰糖、大火煮开转小火熬制一会,不需熬煮太久。
卤水煮好了,就开始蒸鸡腿,用锡纸把腌好的鸡腿卷起来,包严实压紧。
等鸡腿彻底放凉后,就放进卤水中,卤制24小时,吃的时候拿出来切片就可以了。
1、花雕酒遇热会挥发,香味都挥发掉了,所以鸡腿和卤汁都要彻底放凉。
2、卷的时候一定要压实压紧,不然会散掉的。
3、时间不够的话,浸泡6个或12个小时也是可以的。
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