时间：2018-10-13 11:55:55 来源：沈阳市旅游局作者：豆包点击：
关东味蕾1-6
黏豆包是东北人春节时喜欢吃的一种粘食，是用黄米面和小豆馅自制而成的。黏豆包最早是供祖先用的祭品，也是出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时，黏豆包就成了冬天里的军粮。可以说，大清国的半壁江山里，有黏豆包的一份功劳，可谓是女真战士，战场杀敌必备的“原始压缩饼干”。
黏豆包之所以能够随军上战场，重要的原因，是因其易于储藏，制作食材简单易得，并且高热量。辽沈地区冬季天寒地冻，正适合黏豆包的储存，对于一直征战沙场的努尔哈赤来说，黏豆包是必不可少的首要军粮。
“黏豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。如今城里的市场上，一年四季，黏豆包满街都是，黄的、黑的、白的，包装精美，目不暇接。豆包外型大都一样，关键吃起来看口感。好豆包要四看：一看外形；二看色泽；三看馅质；四看底垫。
辽沈地区的黏豆包，大都是黄米面做成，馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成，糜子品种也不一样，有黑糜子、红糜子，他们的黏度色泽大不相同。黑糜子比红糜子粘，且色泽光亮，相比红糜子就淡了许多。要说这豆包的口感，糜子品种是关键。包豆包是讲究造型的，也是家风的体现。你包大了，大如馒头，村民就会讲究你家不会过日子；你包太圆了，圆如皮球，那也会招左邻右舍的耻笑；最好的造型是底宽上窄，光滑圆润，小巧玲珑。摆在盖帘上整整齐齐，就如整装待发、严阵以待的队伍。
透过黏豆包的色泽，就能看出豆包的质量。上乘的豆包，色泽金黄，特别是蒸熟后，那白色就变成了黄色，稍凉片刻，用手轻轻戳一下，下去的凹处即刻就自动弹起来，好的豆包弹性极强，没吃就有了食欲。过去家里人口多，糜子少，黄米面要兑一少半玉米面，兑多了蒸出的豆包色泽发白，吃起来如豆腐渣一样，一点都不筋道。
黏豆包的馅，占豆包质量的一半，没有好馅，光有好面，也不是上乘的豆包。最好是豇豆馅，色泽暗红，口味绵软，大锅烀熟，一攥一个小团。没有豇豆，当然红小豆、绿豆也可做馅，但比起豇豆馅，虽然红小豆色泽好，但没有豇豆馅香甜可口；绿豆馅色泽独具，但没有豇豆馅绵软拢团，所以说，品豆包的口味，咬开皮露出馅一尝就十有八九了。
选择豆包的底垫，就如“好马配好鞍”一样，也像村姑娘的穿着，是提高身价的体现。豆包底垫有苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等。农家最常用的是玉米叶做垫，秋天把玉米叶洗净一扎扎晾干备用，玉米叶垫干爽不黏豆包，一拎一拉豆包就干干净净落在碗里了；苏子叶和白菜叶虽然薄，一蒸就和豆包形成一体了，不好揭，就不用揭垫了，可与豆包一并食用。底垫各具特色，各有千秋。
过去乡下过年，包豆包可是一年一盼的大事，全家齐上阵。现在农家生活水平提高了，吃的东西也多了，包豆包也就少了，过去得包两三天，全家分工明确。
热气腾腾蒸熟的豆包出锅了，甜味扑鼻，用木铲蘸凉水，一串串、一个个从帘上托起，先倒进屋外面的笸箩里晾一晾，待豆包绷皮不粘了，再放到仓子里的大缸里冻上，第二天早上，满满一粮囤或一大缸的黏豆包就冻得硬邦邦的，但颜色依然是金黄金黄的。
黏豆包的制作过程比较繁琐，如今也只有一些年岁大的人才会做，但这一习俗一直延续着，黏豆包的制作也随着时代的发展，从家庭为单位的制作，向工业化制作发展，不少辽沈地区的年轻人已经将黏豆包从主食演化成一种甜食。
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