时间:2018-10-13 07:50:21 来源:河山村秀作者:荔枝点击:
荔荷炖鸭
荔荷炖鸭,夏令佳品。【原料】
宰净肥鸭 1 只(约 750 克),猪瘦肉 100 克,鲜荔枝 250 克,鲜荷花 1朵(约 20 克),姜片 10 克,葱条 10 克,精盐 5 克,味精 5 克,绍酒 10 克,开水 1500 克。【制作】
1.将鸭洗净,切开背,去掉内脏、嘴、尾,敲断四柱骨;猪肉切成 6 块;荔枝洗净,去壳核,切成两半;荷花洗净,掰下花瓣叠好,剪齐两端。
2.烧沸水锅,先把荷花放入略焯后盛起;再放入鸭滚(氽)约 1 分钟取出,洗去绒毛、污物盛起;最后放入猪肉稍滚盛起。
3.取炖盅一只,按顺序放入猪肉、鸭、姜、葱、精盐、味精、绍酒、开水,加盖入蒸笼用中火炖约 90 分钟取出,去掉姜、葱、鸭胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖再炖 30 分钟,放入荔枝、荷花继续炖 20 分钟便成。【特点】
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