中华粤菜广州菜:荔荷炖鸭

时间:2018-10-13 07:50:21 来源:河山村秀作者:荔枝点击:

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荔荷炖鸭

荔荷炖鸭,夏令佳品。【原料】

宰净肥鸭 1 只(约 750 克),猪 100 克,鲜荔枝 250 克,鲜荷 1朵(约 20 克),姜片 10 克,葱条 10 克,精 5 克,味精 5 克,绍酒 10 克, 1500 克。【制作

1.将鸭洗净,切开背,去掉内、嘴、尾,敲断四柱骨;猪切成 6 块;荔枝洗净,去壳核,切成两半;荷洗净,掰下瓣叠好,剪齐两端。

2.烧沸锅,先把荷放入略焯后盛起;再放入鸭滚(氽)约 1 分钟取出,洗去绒毛、污物盛起;最后放入猪稍滚盛起。

3.取炖盅一只,按顺序放入猪、鸭、姜、葱、精、味精、绍酒、,加盖入蒸笼用中火炖约 90 分钟取出,去掉姜、葱、鸭骨、锁喉骨,撇去面浮沫,加盖再炖 30 分钟,放入荔枝、荷继续炖 20 分钟便成。【特点

软烂,有荔枝、荷香味。

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