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又是一年桂花香，闻桂香，尝桂香

时间：2018-10-13 07:50:20 来源：上海中医药大学附属龙华医院作者：贮藏点击：

又到一年桂花飘香的季节，香满申城。桂花又名木犀、九里香、金栗， 是我国的名贵花木，其花香清雅，沁人心脾， 除具有很高的观赏价值外，尚能食用、药用。

桂花自古以来就是人们食用的佳品，至今已制作出许多如桂花酒、桂花茶、桂花月饼、桂花年糕、桂花糖藕、桂花栗子羹等桂花食品和干糖桂花、糖酱桂花、咸桂花、清水桂花等桂花调味品。食用部位为花蕾、花瓣，具有润肺、止咳化痰、润肠通便、减轻胀气、肠胃不适之功效；也具有美容养颜、润肠通便、排除体内毒素的功效。桂花味道甘甜、清香四溢，闻之令人神情舒畅，可驱除体内湿气，净化身心。

桂花的采摘和加工

桂花从花蕾至全开一般只有8～9 天，“早采三天花不香，迟采三天香下降，中间三天时正当”。以桂花之花蕾裂口嗅到微香后3 天、裂口5～10 mm 且呈虎爪形、花朵颜色最鲜艳时为最佳采花时间。

采花过程为确保鲜花质量，严禁浸水。浸水会使桂花花瓣的蜡质遭到破坏，易导致微生物入侵繁殖，使花内芳香醇分解，进而发酵变质。当即采收的鲜花水分含量多、生理活性如呼吸作用仍很旺盛，要做保鲜处理而贮藏，否则降低成品质量。

如果桂花之花需做短时间的存放，薄摊在阴凉通风处即可。如果桂花之花需做长时间的保鲜贮藏，可采用糖渍保鲜贮藏、柠檬酸保鲜贮藏、食盐保鲜贮藏等方法。

常见食用误区

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误区一：桂花摘下后可以直接食用，无须处理。

这是错误的。首先因桂花生长环境不同，可能在桂花的花瓣中隐藏有致病菌或者寄生虫，直接摘下即泡水不是明智的选择。建议选择市售的干制品泡水饮用。

其次，新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味；而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失。

建议：若急待食用，可将鲜桂花放在布袋中，挤去苦水，再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中（忌金属容器），放置数天即可食用。

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误区二：桂皮是桂花树的皮。

桂皮不是桂花树的皮。桂皮，学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。

此品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。而桂花又名木犀、九里香、金栗，属木犀科植物。

小食谱

桂花红茶

【材料】桂花、红茶各适量。

【制作】将同比例的桂花与红茶一同放入茶壶中，注入9 0 ℃左右的开水冲泡，闷泡5分钟后即成。此茶早晚各饮一次。

【功效】有滋润肌肤、增加皮肤弹性、活血化瘀、润喉生津等功效。

薏米桂花粥

【材料】薏米30克，桂花适量。

【制作】薏米煮粥加淀粉、糖、桂花稍煮。

【功效】健脾化湿。

桂花栗蓉粥

【材料】栗子250 克、糯米50 克、糖、桂花若干。

【制法】栗子加水煮酥后去壳压成泥, 糯米煮成粥, 加入栗泥、白糖、稍煮, 撒上糖桂花后食用。

【功效】温中散寒，暖胃止痛，补益脾肾。

桂花酒

【材料】鲜桂花100克，低度白酒1000克，冰糖30克。

【制作】鲜桂花除去杂质、洗净，干燥。将桂花、冰糖放入密闭容器，倒入白酒，拌匀封存；30天启封即成。

【功效】散寒消肿，止咳平喘。

文：龙华医院中医预防保健科方泓主任医师

刊于《大众医学》杂志

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