同样是牛奶,保质期5天的与保质期1年的究竟有何区别?

时间:2018-10-13 06:40:42 来源:食典报作者:牛奶点击:

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如果给你一份保质期长达一万年的

也许你会感动得泪流满面。

但是,如果给你一瓶保质期是一万年的牛奶

也许你会……直接丢出去。

平时逛超市时,可能你会发现不同牛奶的保质期相差很大。有的只能保存5天,有的却能存储6个月,进口牛奶甚至长达一年。

有传言称,牛奶的保质期越长,添加的防腐剂越多。真的是这样吗?

牛奶保质期与防腐剂无关

其实,留意一下牛奶装上的配料表就可以发现,市面上几乎所有的纯牛奶配料中都不含防腐剂。那为什么它们的保质期这么不同呢?华南农业大学食品学院教授赵力超给出了答案。

牛奶的保质期如何决定

牛奶之所以存在不同的保质期,是杀菌方式方式不同决定的,与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法:巴氏杀菌法和超高温灭菌法。

巴氏杀菌法,利用较低的温度(一般在60℃~85℃)杀死致病菌保存牛奶中的风味物质,是一种损失较少的杀菌消毒法。采用这种杀菌方法牛奶被称为巴氏奶或低温奶,保质期一般为2~7天,需要冷链运输,冷藏保存

高温灭菌法,把牛奶瞬间加到135℃~150℃,持续2~6秒,几乎能杀灭全部细菌,保质期达到6个月以上,而且可以常温储存,因此又叫常温奶

巴氏奶VS常温奶哪个好

营养来说:这两种方法都是通过加杀死细菌,所以都会在一定程度上破坏一些对敏感营养成分。而巴氏奶由于处理温度较低,相对保存营养成分会多一些。

从口感来说:高温灭菌会使牛奶中一些挥发强、含量低的风味物质有所损失,巴氏灭菌法则更好地保持了牛奶的风味。

不过,不同品牌牛奶在口感上也略有差异,消费者可根据喜好选购

牛奶注意4点

随着消费需求多样化,现在市场上除了常见的纯牛奶,还有高牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、零乳牛奶、舒化奶等。专家提醒,在选购牛奶时要注意以下几点:

1

牛奶日期

尽量选购日期新的大品牌牛奶,开封后尽饮用。

2

牛奶

牛奶本身就含丰富,高牛奶在此基础上又添加了较多的元素适合孕妇哺乳以及50岁以上人群饮用。

健康的成年人选购普通牛奶即可,不需要刻意增加的摄入。

3

低脂、脱脂牛奶

低脂牛奶、脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入量的消费者,如患有高脂、高压、脑栓等心脑管系统疾病,以及尿病、肥等代谢疾病的人。

普通成年人不必刻意追求低脂、脱脂奶。脂肪是人体必需的营养素之一,适当摄入有益健康

4

零乳牛奶、舒化奶

零乳牛奶、舒化奶同样不适合普通成年人,它们是为满足不同程度不耐受、乳酶缺乏人群的饮奶需求设计

附:保质期加速试验

食品保质期加速测试原理就是利用化学动力学来量化外来因素温度、湿度、气压和光照等对变质反应影响力。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常平的环境中,变质的速度将加或加速,在短于正常时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的,而加速的程度也可以计算得到,因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。

目前国内省级疾控中心是这样做的:

产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年。

培养条件温度约37℃,湿度约75%。

当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期。相应产品保质期可以推算。

在做饮料保质期实验时,一般设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中。5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,37度的样品作为环境破坏样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评,品评时与5度的样品进行比较

当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时,37度条件下的样品停止实验,那么在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验,当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时,25度条件下的实验也停止,其保存的期限作为产品的实际保质期。

饮料的保质期试验应分成三块:微生物、外观、口感,应分别设计试验来比较。微生物预测简单外观主要是发现变色、沉淀、分层问题,试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题如无色饮料的变、有色饮料的退色、奶类的沉淀加剧及分层,用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题,50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味,模拟市场销售环境预测

这主要是提供一种思路方法方法是大同小异的,但应用起来还要具体产品具体分析。 加速试验,也就是破坏实验,一般都会做,和温度时间有直接的关系。比如说,在酸奶中做37度保温试验一星期,证明市场上可保持半个月。巾在54度下半个月,证明可保持一年,若在37度下保温一个月,证明可保持一年。

有研发人员推荐一种实验数学方法,可使实验次数以最小的代价取得最优的结果,即优选法,又称金分割法,或称0.618法,此法为做实验最基本,也是最简单方法

其实这种方法在证券分析中也经常使用。早在六、七十年代由数学家华罗庚推出,当时即被普遍使用, 具体地讲,即您在做各项试验时,比如,假设您在做酸奶37度保鲜试验时,如果保温一个月后早已变质,此时您可以用30乘0.618的天数,即18.5天重新做此实验,结果如果仍已变质,则用18.5天继续乘以0.618,即约11.5天进行实验。而如果在18.5天还没有变质,则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天,即约25天做此实验,如此反复,就可以以最少的实验次数,取得最佳的实验数据,从而确定出您的食品的实际保鲜数据。!

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编辑/食典报

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