10月的大闸蟹个头肥大,8只蟹398元,记得配上姜醋汁,会更好吃!

时间:2018-10-12 21:36:14 来源:今天美食作者:大闸蟹点击:

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俗话说:“风响,蟹”。每当风送爽,丹桂飘香,金菊盛开,蟹肥嫩,正是捕蟹尝鲜的大好时节。美食家苏东坡曾说过“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”看来螃蟹真是色香味极佳的美食

螃蟹以大闸蟹为贵,大闸蟹以阳澄湖蟹最负盛名。大闸蟹的法很多,最普遍的大概还是要数清蒸了。将大闸蟹清洗干净后入蒸笼,蒸透后取出,红蟹盘,桌边上再搭配上姜汁,在窗口飘来的淡淡菊香里,掀开蟹盖,蟹膏似玉,蟹似金,以佐料佐食后,入口鲜而肥,甘而腻,真是色香味的极致。

食蟹的禁忌:1、忌食死蟹,因为河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹中,使食者呕吐、腹腹泻。2、忌食生蟹,活蟹体内的吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。3、忌食隔夜蟹,蟹最好是现蒸现,一般不要超过4小时。4、蟹不要乱嚼一气。5、蟹时,忌食过多,因螃蟹寒,蟹中胆固醇很高,一般人每次不应超过1,且一周内食蟹不应超过3次。

鉴别螃蟹的公母,公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖条”是长条状尖尖的。母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹价格高。

怎样大闸蟹?蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小,先蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面裹着的蟹干净注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃至蟹脐的一条线;蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

了解了大闸蟹的食用禁忌法,下面一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧!

食材】大闸蟹8只,姜蒜适量,生抽,香,香

制作过程

1、取8只鲜活的大闸蟹,待用。

2、将螃蟹放到清中养约2个小时,使其吐净泥污,用小刷子将表面刷洗干净后,剪掉标签,最好保持捆绑的状态,将螃蟹脐部朝上,冷上屉。在螃蟹腹部撒上姜蒜和少许的胡椒粉。

3、盖上锅盖,烧开后,蒸约15分钟关火,稍微2-3分钟后开盖。

4、姜汁的做法:取适量的香、生抽、、香及姜末一同搅拌均匀即可。螃蟹取出后装盘,蘸上姜汁开始享用吧,姜汁有去寒的功效蟹一定要配上姜汁哦!

小贴士

1、螃蟹一定要鲜活的,不要生食,更不要隔夜蟹,螃蟹寒,不要一次太多。

2、鲜活的螃蟹在蒸的时候很容易,为保持卖相,在上屉前用剪刀在蟹的脐部扎一下,将蟹宰杀后再蒸,可确保不掉

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