时间:2018-10-12 21:36:14 来源:今天美食作者:大闸蟹点击:
俗话说:“秋风响,蟹脚痒”。每当秋风送爽,丹桂飘香,金菊盛开,蟹肥肉嫩,正是捕蟹尝鲜的大好时节。美食家苏东坡曾说过“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”看来螃蟹真是色香味极佳的美食。
螃蟹以大闸蟹为贵,大闸蟹以阳澄湖蟹最负盛名。大闸蟹的吃法很多,最普遍的大概还是要数清蒸了。将大闸蟹清洗干净后入蒸笼,蒸透后取出,红蟹白盘,桌边上再搭配上姜醋汁,在窗口飘来的淡淡菊花香里,掀开蟹盖,蟹膏似玉,蟹黄似金,以佐料佐食后,入口鲜而肥,甘而腻,真是色香味的极致。
食蟹的禁忌:1、忌食死蟹,因为河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。2、忌食生蟹,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。3、忌食隔夜蟹,蟹最好是现蒸现吃,一般不要超过4小时。4、吃蟹不要乱嚼一气。5、吃蟹时,忌食过多,因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次不应超过1斤,且一周内食蟹不应超过3次。
鉴别螃蟹的公母,公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖条”是长条状尖尖的。母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹价格高。
怎样吃大闸蟹?吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃至蟹脐的一条黑线;蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
了解了大闸蟹的食用禁忌和吃法,下面一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧!
1、取8只鲜活的大闸蟹,待用。
2、将螃蟹放到清水中养约2个小时,使其吐净泥污,用小刷子将表面刷洗干净后,剪掉标签,最好保持捆绑的状态,将螃蟹脐部朝上,冷水上屉。在螃蟹腹部撒上姜蒜和少许的胡椒粉。
3、盖上锅盖,水烧开后,蒸约15分钟关火,稍微闷2-3分钟后开盖。
4、姜醋汁的做法:取适量的香醋、生抽、白糖、香油及姜末一同搅拌均匀即可。螃蟹取出后装盘,蘸上姜醋汁开始享用吧,姜醋汁有去寒的功效,吃蟹一定要配上姜醋汁哦!
【小贴士】
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