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黑皮诺：真正的好酒，只会留给那些肯花费时间和精力的人

时间：2018-03-31 23:24:20 来源：每天一堂红酒课作者：黑皮点击：

· 好酒配好曲，边听边读 ·

它不像赤霞珠那般强韧……

它通常只在一些特定的、被人遗忘的小角落里，

所以它不断地需要呵护和关注；

只有最耐心、最有爱心的种植农才能培育它，

真的，只有那些真正花费时间和精力去了解它潜力的酿酒师，

才能让它充分展示出魅力……

——这就是黑皮诺。

黑皮诺颜色浅，风味寡淡？

—

国人喝葡萄酒有一个很大的误区：就是认为颜色越深的酒风味越好（可能是认为浓郁的才是好的），而那些颜色淡的通常品质一般（之前居然有人问我，这是不是兑多了？）。

这是大错特错的！葡萄酒的颜色跟品种、气候、土壤以及酿造过程有关。

比如马尔贝克葡萄天生颜色比较深，以致于法国卡奥尔地区的马尔贝克有“黑酒”之称；而黑皮诺葡萄天生颜色就相对较淡。另外，气候凉爽的葡萄通常比气候温暖的颜色要浅。

认为葡萄酒颜色越深，其风味就越浓郁，这个也是不对的。就黑皮诺而言，事实则刚好相反。黑皮诺所含有的花青素较少，所以颜色偏浅，但风味却足够浓郁。如果用黑皮诺和其他颜色深浓的葡萄酒，如西拉（Syrah）或小西拉（Petite Sirah）进行调配，虽然可以得到颜色较为浓郁的葡萄酒，但其风味反而没有那么复杂。

以颜色深浅判断判断黑皮诺的风味，如同以貌取人，未免偏颇。

有地域歧视的黑皮诺

—

世界上有很多地方都种植黑皮诺，其中最昂贵、最伟大的黑皮诺葡萄酒产自法国勃艮第的金丘（Cote d’Or）。金丘出产的黑皮诺葡萄酒单宁充沛，带有明显的风土特色，可以陈放数十年。

其次是美国俄勒冈州、新西兰，这两个地方的黑皮诺前些年性价比还是相当不错的，不过每年都在涨价，越来越贵，有些顶尖黑皮诺甚至赶上了勃艮第特级园的价格水平。

价格最亲民的黑皮诺，就是加州、智利、澳大利亚了，但品质也高低不一，需要细心挑选。

勃艮第黑皮诺之所以贵，最在的原因还是在于供不应求，因为勃艮第的葡萄面积太少了，这个道理就如学区房必定比郊区房要贵一样。

地域不一定能代表葡萄酒的质量，多去品尝不同地方的黑皮诺，一路种花，一路高歌，总有些惊喜，绽放在平凡处。

什么样的黑皮诺才算杰作？

—

简单地说就是：最优秀的黑皮诺葡萄酒必然是那些反映出明显土壤、气候等风土特征，和年份特色的黑皮诺葡萄酒。

风土就是指葡萄的种植环境。黑皮诺是对风土最敏感的葡萄品种，可以说，对黑皮诺来说，风土是决定品质的第一要素，这也是为什么勃艮第如此强调葡萄园地块，分出一级园、特级园，还会十分强调村庄的原因。

就算在新世界，黑皮诺葡萄酒生产商都喜欢仿照勃艮第的做法，在黑皮诺葡萄酒的酒标上标注出特定的单一葡萄园，以此强调风土的重要性。

怎么挑黑皮诺才不会错？

—

当然了，完全不出错是不可能的，酒哥我就很不幸地两次遇到过在品尝罗曼尼康帝以及勒桦庄的黑皮诺时，产生想把它们倒去焖牛肉的想法，因为实在有点糟糕！要知道他们是世界上最贵的黑皮诺第一名和第二名。

但是也有比较可靠的方案，那就是记住生产商（酿酒师）信息比年份信息更重要。

一款葡萄酒的年份可以多多少少反映出它的风格、成熟度和陈年潜力，不过年份信息其实更多地与葡萄酒风格有关，而不是其整体质量。一个好的生产商，无论是好年份还是差年份，不管是凉爽的年份还是温暖的年份，在大部分情况下，他们都可以酿造出不错的葡萄酒。而一些糟糕的生产商，世纪年份也不见得能酿出什么杰作。

所以在选购黑皮诺葡萄酒时，与其关注其年份，还不如关注那些能够出产质量一如既往优秀的生产商。

黑皮诺的口感到底怎么样？

—

最优质的黑皮诺葡萄酒带有独一无二的香气和风味。具体的风味取决于其产区、生产商和年份。

勃艮第、俄勒冈威拉梅特谷（Willamette Valley）或者加州索诺玛海岸（Sonoma Coast）等气候比较凉爽的地区出产的黑皮诺葡萄酒都具有相似的特点。

它们散发出蔓越橘、覆盆子和樱桃清新、雅致的香气，并伴有药草、森林植被以及干树叶的淡淡气息，而且还会带有新橡木桶的烘烤、香料风味，口感如丝绸般顺滑迷人。

优秀的黑皮诺，它的香气和风味是不会欺骗人的。

不过在我看来，陈年后的黑皮诺葡萄酒才是最完美的。

黑皮诺葡萄酒虽然颜色偏浅，而且风味细腻，但其充沛的酸度、丰富多样的香气和大量的单宁使得它拥有结实的结构，可以陈放数十年。

一些勃艮第特级园，随着陈年，酒的口感会变得更加柔和，用“天鹅绒般柔软的口感”来形容这个时候的陈年黑皮诺是最恰当的了。

此外，她们还会发展出更多的复杂度，肉味、松露和森林植被香气，有些还会散发出类似雪茄这样的烟熏风味，让人极为难忘，而且你几乎找不到压倒性的橡木桶风味。

黑皮诺葡萄酒极其适合搭配美食。在配餐方面，黑皮诺是最灵活的红葡萄酒之一。

它的酒体偏轻，可以搭配三文鱼、鸡肉、鸭肉等白肉。它可以柔化一些酸味菜肴的口感，而且可以搭配很多经典红肉类菜肴，如安第斯牛肉等。

最后，如果能配上一曲柔和爵士乐，那就真是忘我之境了，比如文章开头那一首《Cinema Paradiso Suite》。

一杯黑皮诺，一首爵士乐，一轮弯月，一人独舞，生活很艰难，所以今晚请别亏待自己。

呃噢，死不要脸的酒哥又来卖酒了！今天顺便推荐一款2008年老年份精品勃艮第特级园黑皮诺，状态佳，正适饮！限量60支。

这款2008年特级园黑皮诺干红，醒酒大约需要50分钟，能闻到很丰富淡雅的黑果味以及蜂蜜味，喝起来是非常经典的勃艮第黑皮诺味道，浓烈的黑加仑子香味，带薄荷、香草以及一点点辛辣味，酸度平衡，口感圆滑高贵，余味长，性价比是很高的。

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