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煎酿豆角这样做，造型美观，颜色养眼，味道好，大人小孩都爱吃！

时间：2018-10-12 13:21:00 来源：秦风楚韵作者：豆角点击：

豆角是夏天盛产的蔬菜。在夏天，无论是城市还是农村，家里的冰箱里总是少不了豆角的存在。特别是在农村，几乎家家户户的菜园里都有。老妈每年都会在院角的小菜园里种上几棵，长得好的话，一家人还吃不完，还会做一些酸豆角或者晒成干豆角，也别有一番风味。老妈今年的豆角又丰收了。干豆角、酸豆角都准备了不少。前几天还做了次酸豆角炒猪肚（做法在这里舌尖上的美食——酸豆角炒猪肚，酸辣开胃，下酒又下饭！）国庆节回家的时候，发现还有两棵还没有拔掉，上面还稀稀拉拉的挂着几条，这应该是今年的最后一茬了。于是，随手摘了下来。因为只有不多的几条，根本不够炒一盘的，怎么吃呢？想了一下，我准备来个新花样——煎酿豆角。

这个酿豆角据说是道客家菜，翠绿的豆角，盘成花环状，中间塞上香菇豆腐肉之类的馅料，不仅造型美观，颜色搭配也非常养眼，而且味道也相当不错。之前在外面吃过两回，印象非常深刻，这次就来照猫画虎，尝试一下。没想到做好之后，非常惊艳，4岁的小侄女一个人吃掉了一多半，老爸老妈也赞不绝口，说之前从来没有想过豆角还能这样吃。

食材：长豆角1小把、五花肉适量、香菇2朵、鸡蛋1个、花生油、盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱、姜、花椒、蚝油、水淀粉各适量

做法：

1、五花肉剁成肉泥，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右。

2、豆角去掉头与尾，洗干净；香菇泡发后用盐水洗净；葱、姜、花椒提前用温水泡好备用。

3、锅中加入清水，烧开后加入1勺盐，半勺花生油，将豆角放进去，煮到大约八分熟的时候捞出来，过一下冷水，捞出来沥干水分备用。

4、香菇切末，放入腌好的肉末中，加入泡好的葱姜花椒水(不要倒入葱、姜和花椒，只取泡出来的水)，一个方向搅至肉馅起劲儿。

5、取一条豆角，从一端打一个结（中间留出适当的空来方便放肉），然后顺着结绕圈卷起来，做成环状小花篮，把肉馅放入豆角“花篮”中。

6、起锅放油，等到油温变热之后，就可以将所有酿好的豆角都依次的放在油锅中煎。一直将肉煎成黄色，熟透为止，煎好的豆角放入盘中。

7、锅中倒入适量的花生油，烧热后加入泡椒末，葱末炒香，淋入适量酱油、蚝油和水淀粉，烧开成芡汁。

8、把芡汁淋在煎好的酿豆角上就可以了，这样煎酿豆角就算完成了。

小贴士：

1、焯豆角的水中要放一些盐及少量的油 ，可以让焯过水的豆角保持嫩绿的颜色，让菜品看起来更养眼，更有食欲。

2、豆角放入开水中汆烫后过冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角爽口的口感，所以这一步骤是不可以省略的。

3、煎的时候一定要注意，刚开始煎的时候要让豆角朝下，肉馅朝上，一直保持中火煎至猪肉馅六分熟左右。这样做的目的，为了让肉馅凝固在一起，不会散开。然后等到猪肉馅比较凝固之后，就可以翻转过来，让猪肉馅朝下，豆角面朝上煎。

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