正宗美食「红烧排骨」制作方法,十分钟学会它!

时间:2018-10-12 13:16:24 来源:南风影视作者:排骨点击:

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红烧排骨,是一道常见肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干椒、椒、八角、丁香、姜片、、老抽、生抽、料酒、冰等作为辅料制作而成。此味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用

用料

红烧排骨的做法

排骨斩小块,冲洗干净;*前排的质会更嫩

先放锅里氽一遍,为了去除;*焯,就是将初步加工的原料放在锅中加至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌不可缺少的一道工序。对肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯的应用范围较广,大部分和带有腥膻气味的类原料都需要焯。焯,又称出、飞、淖。1、 切好的(排骨、大块、鸡等)在中焯一下,可以去除原料中的沫。2、 类原料经过焯过后变色即可,捞出沥干分后可以进行下一步的烹调。

煮开后,用清冲去浮沫,捞起来沥干份;

锅里,爆香葱姜蒜;

倒入排骨,煸炒;

至排骨两面焦

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入,大概与排骨持平;* 炖使用,不要加冷。*生抽:老抽比例为2:1生抽老抽:生抽、老抽都属于是总称。生抽和老抽区别:生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入菇以提高其鲜味的菇老抽等产品,一般用于给肴上色

加锅盖,大火烧后转中小火继续烧;*质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程要迟放,要一次加足,如果发现太少,应加。*可以的话用连转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~

最后至汁剩1/4多点,调入一点,鸡精,转大火收汁,即可。*收汁是烹调的一个法,指的是把汁熬浓,肴在煸炒中的汁经过加,由多到少,由稀到稠,可增加的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧、红烧肴,通常最后一道工序就是大!火!把熬浓至稠,然后盛出或者装盘,最后把锅底的浓汁倒在或者的上面。

小贴士

红烧制作要点如下:

1、要煸透,要煎香

2、先上色,后加,一步到位

3、调色调味

4、文火,急火

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