时间:2018-10-12 13:16:24 来源:南风影视作者:排骨点击:
红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。
用料
红烧排骨的做法
先放锅里氽一遍水,为了去除血水;*焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
倒入排骨,煸炒;
至排骨两面焦黄;
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平;* 炖肉要使用热水,不要加冷水。*生抽:老抽比例为2:1生抽老抽酱油:生抽、老抽都属于酱油,酱油是总称。生抽和老抽区别:生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色
加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧;*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可。*收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大!火!把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
2、先上色,后加水,一步到位
3、调色调味
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